但实际上，吃惯了大街小巷兰州拉面的中国人，仍然接受不了30多元一碗的面，和不那么烟火气的工业味道。
这些拉面新贵试图还和商场里的烤鱼火锅对比，凸显自己的性价比。但在消费降级的情况下，消费者仍有选择，比如各种小吃美食充斥的商场负一层，长期人满为患。
踩着消费升级起飞又降落的，不止是这些网红品类，还有一些老牌餐饮品牌。
比如被称为“芝士蛋糕鼻祖”的日本品牌LeTAO ，是一个25年的老品牌。来中国前两年业绩还非常漂亮，第三年就开始走下坡路。高峰期开了25家店，如今来中国第五年，如今仅剩4家店，还拖欠房租、物业管理费、推广费。
其在中国的价格比日本高1.5-1.8倍，双层芝士蛋糕238元一个。翻看消费者评论，产品品质和口味均受到认可，而“贵”成了被提及最多的词。
中产阶层“返贫”，原先打中间价位的那一波品牌没了客群。闭店是不得已，也是商业世界的自然淘汰。
“该省省，该花花，骑着自行车逛酒吧”，年轻消费者更加注重质价比，钱该怎么花，心里有个十分清楚的账，餐饮品牌“虚高”的价格水分终究会被挤出。
03
“救不了”的背后，“餐饮闭店”的经典原因仍在上演
餐饮有着巨大的线下流量和好的现金流，不断吸引着人们前仆后继。就像创业小白的开店潮，你劝不住一样。等闭店潮真正来临，你也救不了，因为“闭店的因”早已种下，闭店只是时间早晚的问题。
1、品类进入衰退期，无力回天
作为甜品界的开山鼻祖，许留山是港式甜品的代名词，从60年前白手起家，高峰期开店300家。
但近几年，许留山业绩开始走下坡路，深圳等多地许留山门店大面积关闭，一度出现过会员无法登录、退卡无门等情况。
此消彼长，随着新茶饮崛起，喝奶茶成为年轻人最新的生活方式。而和当时港式文化一起兴起的传统甜品品牌，也走向衰落。这就是品类走入衰退期的结果，好像没有做错什么却输了，成为时代的眼泪。
2、管理出问题，思维老化
商场如战场，一只优秀的团队才能不断打胜仗，怕的是，溃败已从内部发生。
烘焙第一股、30年的烘焙老品牌“克莉丝汀”，高峰期开出了1000多家店，陷入内斗10年，自曝欠款几千万，门店全关。
而克莉丝汀忙于内斗的几年，也是烘焙赛道变化最快的几年，不论是产品更新、目标客群、营销方式都在发生着巨大的变化，一些黑马烘焙品牌横空出世。而克莉丝汀不管是产品还是品牌，都止步不前。
还有一类餐饮企业，固守着向加盟商赚供应链钱的传统思维，对品牌、管理都不太在意，导致品牌一步步走向下坡路。
比如，本宫的茶诞生于新茶饮的黄金期，曾有明星股东流量加持，高峰期全球开出1000家店，但却被爆偷税漏税，明星股东胡海泉退出，本宫的茶还被列为失信执行人。
这个品牌一路负面缠身，开店不集中，甚至没有自己的大本营根据地，加盟商纠纷，管理欠缺。占尽天时地利人和，最后却只能“掉队”。
3、纯资本驱动型，商业模式未跑通
商业世界瞬息万变，创业故事层出不穷，试图用石破天惊的商业模型赚得盆满钵满，最后却无奈闭店的餐饮创业者也不在少数。
时萃咖啡，靠小程序起家，去年融资过亿，今年却十几家线下门店一夜全关，连小程序也关了。时萃咖啡线上线下一体化的故事没有讲通，线下服务也屡遭吐槽。2年融资五轮，强靠资本驱动，商业模型没跑通。只能叫停。
一个店6000平，耗资一个亿打造的全球最大蛋糕店，昂司蛋糕，却宣布停产停业，欠薪欠款官司缠身。蛋糕100元到2000元，客单价63元，房租一个月260万，每天要卖上千单才能赚回房租。而性价比和产品也被消费者吐槽。商业模型没有跑通。
流量获取只是餐饮的第一步，实体门店的经营要产品、供应链、服务体验“面面俱到”，链条极长，非一朝一夕之功。只有天马行空想法是不够的，还需要切切实实跑通商业模式。
小结：
没有人愿意看到自己辛辛苦苦、呕心沥血经营的店关掉，关店是一种无奈选择。
本文提到的一些餐饮品牌，有的经营了几十年，有的经营了几年，而且或多或少都曾获得“高光时刻”，一度“名声大噪”。
有的品牌是努力经营了，但无法挽救，被时代或强敌抛下；有的品牌是占尽天时地利人和，却把一把好牌打得稀烂；有的品牌则是赌错了趋势，找错了赛道，满盘皆输。
当然，即便今年餐饮经营颇不容易，关店数也多，也仍然有一些连锁品牌成长迅速、门店流量不减。不管多难，消费者的底层需求不会变，做得好的餐饮店依然会脱颖而出。
从自己、他人身上总结宝贵的餐饮创业经验，也将化为更坚实的壁垒，更稳地前进，新的一年，重新出发！
来源：职业餐饮网 焦逸梦
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