来源：职业餐饮网 焦逸梦
餐饮行业年年有闭店，今年格外多。
这一年，数百万创业小白，拿出自己的积蓄甚至全部家当，杀入餐饮行业，最后短短数月，就惨淡退场；
这一年，成立60年的香港甜品老字号许留山，深圳、广州多地大面积关店，仅剩少量门店营业…熬过了几十载岁月，却倒在了疫情放开后的第一年；
这一年，曾经融资上亿，无限风光的新中式烘焙代表品牌虎头局仅剩武汉门店还在营业，旗下深圳万物有样餐饮管理有限公司被申请破产审查，令人唏嘘。
人人都说餐饮门槛低、殊不知，餐饮的门槛在“门后”，市场公平且无情。
本篇文章，我们将盘点2023年那些倒下的典型餐饮品牌，并总结其背后的原因，希望能对各位餐饮人有所警示和启发。
01
数百万小白涌入餐饮业，餐饮“闭店潮”提前
以前每到年底，就会有一波餐饮闭店潮。而今年，餐饮闭店潮已提前到8、9月份，甚至捧红了“专门收餐饮二手设备”的新产业。
从市场竞争层面来看，今年餐饮行业的倒闭潮，既有优胜劣汰的市场换手，也有“劣币驱逐良币”的“误伤”。
1、供大于求，价格战“卷死”一批餐企
企查查数据显示，截至2023年12月21日，餐饮相关企业累计注册近311万家，餐饮相关企业累计注销127万家，去年同期为60万家。
更恐怖的是，光今年上半年，餐饮新开店数就超过200万家，超过了2019年全年。这可能跟上半年大量小白涌入餐饮业有关。
2023年，我国失业人数或近1亿。一些拿着互联网大厂丰富补偿、用全部积蓄开店，赶在35岁门槛前“寻找下一个风口”的创业小白，纷纷选中了餐饮业。
一些创业小白发起了价格战，用“99元吃一顿四人餐火锅、40元吃一顿双人火锅”的低价团购，乱拳“打伤”了一些餐饮老店。而在下半年，当打低价战的创业小白不堪重负之时，一些餐饮老店“趁你病要你命”，同样卷起“价格战”，于是一批餐饮创业小白被清退。
这种市场的无序竞争维持了一段时间，干掉了不少餐饮小白和老餐饮店。
2、赛道竞争激烈，被强劲的竞争对手“卷死”
爆火的柠檬茶赛道今年卷不动了，数据显示，有超一半的门店活不过一年。
2021年开始到现在，该赛道里诞生了柠季、挞柠、LinLEE等柠檬茶品牌，喜茶、奈雪、茶颜悦色等头部茶饮品牌也纷纷新增柠檬茶。
强敌环伺，于是有两个知名品牌纷纷“倒下”。邱大叔柠檬茶，高峰期在广东密集开出200多家店，曾融资过亿元，今年被曝拖欠工资。
而快乐柠檬作为初代网红茶饮品牌，高峰期开店1000多家，年净利2900万，今年将70%股权出售，在公告里用“严重内卷”来形容内地茶饮市场，后面将精力集中在海外市场。
全球规模最大炸鸡快餐品牌之一Popeyes ，高峰期排队8小时，但在中国开了几家店如今又关闭，并且几经易手，在一线城市麦当劳、肯德基等早已深入人心，下沉市场被华莱士、塔斯汀攻占的情况下，Popeyes生存空间狭小。
需求足够大确实可以形成宽且长的赛道，但即便如此，餐饮品牌如果没有足够的创新，也很难在巨头林立的赛道里分一杯羹。
3、房租动辄涨几倍，且马太效应加强，压缩中小餐饮生存空间
房租年年涨，是餐饮经营的痛点之一。
而今年更是举步维艰，因为上半年入场的餐饮玩家变多，把房租也抬起来了。有的涨价50%，有的房租直接翻了3-4倍。
房租涨，菜价提价又难，不断压缩着餐饮老板的利润空间，直到挣无可挣，无奈关店。杭州一家生煎店生意很好，但房租从最初的40万涨到120万，只能无奈搬走。
另外，中国的连锁化率也在不断提高。瑞幸咖啡和库迪咖啡疯狂开店，卷死了不少咖啡同行。数据显示，今年前10个月，全国新增咖啡店约9.5万家，关闭约4.4万家。强者恒强，就清掉了一些中小餐饮。
02
消费者更注重质价比，主打“消费升级”的一波餐饮倒下
前几年，消费升级是主题，各种传统生意似乎都能用互联网思维重做一遍。
结果，几年疫情加上消费降级，那些原本主打消费升级的餐饮生意逻辑却难以成立了。
新茶饮本来就是一种产业升级，适度降价后尚能发展。而那些打着消费升级幌子的传统餐饮生意就不坚挺了。
新中式点心店是如此。2019年成立，高峰期开出80多家店的虎头局，曾单店估值近亿，今年被传倒闭、欠款2亿元，大本营长沙门店已关。
一波风潮后，新中心点心产品吸引力减弱，产品同质化严重，门店装修都是主打国潮。虎头局门店选址核心商圈，一直和各种头部品牌联名，产品定价过高，直接劝退了主流客群。大本营长沙店的关店更凸显盈利能力堪忧。
兰州拉面新贵们也是如此。项目的立项看起来很好，数据表示，40万家面馆，20万家是兰州拉面，中国人确实爱吃面。于是拉面新贵们把拉面店开进商场里，开一家店成本100万，一碗面卖30多元，各个拉面品牌们动辄估值几十亿。
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