来源：职业餐饮网 水调
门店开关，餐饮潮涨，关乎品牌生存，也影射了行业的发展脉搏。
年关回溯，总有一些知名品牌唏嘘退场，但是也有很多品牌却逆势狂奔，引领了行业新的增长点：
饮品圈拓店大潮来势汹汹，瑞幸跑步迈入“万店时代”，库迪半年新开门店超3500家，喜茶、沪上阿姨、古茗、茉酸奶等，今年以来新店均超千家；
中西式快餐不遑多让，肯德基仅上半年净增468家门店，塔斯汀全年新增超2000家店、华莱士不经意间突破20000家；
正餐品牌细分涌现，湘菜、火锅、烧烤等品类品牌皆有单点爆发……
盘点2023年狂奔的品牌，我们或许能发现一些典型特征，如何在大环境中逆势增长，值得餐饮人借鉴。
01
2024年，谁是连锁餐饮增长黑马？
聚焦品牌端，呈现出了明显的增长格局。
其中，饮品圈从上半年开始打头，中式快餐集中发力，细分正餐也强势崛起，整体来看，连锁化的品牌扩张是今年尤为突出的一个表现。
线下门店做多、做深，连续性地开疆拓土，挖掘增长空间，是诸多品牌战略的核心。
1、饮品万店已集中来临
谈及门店增长表现最好的赛道，饮品赛道说第二，没人敢说第一。
今年，瑞幸咖啡门店破万，库迪则在后紧追不舍，一年狂开6000家店。而在茶饮赛道，蜜雪冰城门店数已将近3万家，茶百道、沪上阿姨、古茗、书亦烧仙草等品牌则奋力冲刺万店，国风茶饮霸王茶姬迅速赶超茶颜悦色，门店数已将近3000家……
蜜雪冰城、瑞幸以及库迪是今年门店数增长排名前三的品牌。而略有不同的是，蜜雪冰城城市覆盖已接近极限，所以主要增长是源于在原有城市和下沉市场加密。
在品牌角逐过程中，产品的分化也已基本定型。比如在新茶饮赛道已经分化出了以原叶茶、鲜果茶、柠檬茶，为主的领军品牌。咖啡也有传统咖啡、果咖、茶咖、酒咖等类别。
目前不少品牌也开始强调饮品的健康性，预计会成为下一个聚焦点。
2、中式快餐“一南一北”狂飙
值得一提的是，中式快餐牢牢占据着第一品类的宝座，门店规模达到46.1%，遥遥领先于其它品类。
其中，中式米饭快餐是中式快餐品类中第二大赛道，今年也跑出了米村拌饭这一典型品牌，这个诞生于东北延吉的品牌，主营韩式拌饭，已经默默开出了1000多家门店，成为中式快餐中除老乡鸡外，另一典型品牌。
与米村拌饭从北向南扩张对应的是由南向北扩张的品牌塔斯汀中国汉堡。
数据显示，塔斯汀目前的在营门店数达到了6619家，近90天新开门店数量超800家，今年扩张速度极快，目前门店数量已经仅次于华莱士、麦当劳和肯德基，在西式快餐门店数位列全国第四位。
不过，中式快餐目前来看叫得上的品牌屈指可数，去年一直在喊的“中式快餐第一股”迟迟难产，不少品牌在冲击上市的过程中折戟沉沙，其品类发展的瓶颈有待突破，高阶势能仍待观望。
3、正餐区域崛起，大品类大机会
虽然正餐对应的赛道在门店规模化以及速度上达不到上述品类的标准，但以正餐自身的水平来看，今年还是跑出了很多增速不错的品牌，而且都是从大品类中孕育的。
先说火锅，美团的数据显示，海底捞继续霸榜2023门店数量榜首，但从门店数量增长速度来看，下江腩牛腩火锅成为行业黑马，增长率高达68%，而楠火锅增速超42%，位居第二。
此外，“新势力”品牌如朱光玉火锅馆、赵美丽火锅、萍姐火锅、后火锅就各自凭借独特的场景、手艺、产品，在众多火锅品牌中突围而出，热度持续攀升。
烧烤品牌的门店突围则带有明显的区域特征，首当其冲的就是淄博烧烤，淄博烧烤的爆火可以说是一个现象级事件。
而从品牌层面看，今年门店增速较快的几个品牌也带有一定的区域特征。
主打泥炉烤肉的“西塔老太太”，秉承朝鲜族传统工艺，打造经典泥炉炭烤的肉食盛宴，稳坐特色烤肉界顶流。今年上半年新开店约100家，目前门店数量突破340家。刘炭长牛烧大块烤肉这个带有东北区域特色的烤肉品牌也在今年突然爆火起来，截至目前门店数量已经达到了453家。
安三胖韩国烤肉，同样主推传统的韩国烤肉，今年新进郑州、北京、长沙、宁波、杭州等市场，目前开店已超过230家。
地方菜赛道中，湘菜今年仍旧突飞猛进，表现惊人，同时在各区域都诞生了不同的湘菜品牌，长沙的费大厨、炊烟，西安的兰湘子，深圳的辣可可、农耕记，上海的胡子大厨，东莞的湘阁里辣，广州的湘辣辣、深圳的辣可可、常德的闻湘月等等。
其中，光是在深圳，湘菜门店数量就超7000家，稳稳占据了深圳外来菜系的头把交椅。北京的湘菜馆子已经超过6000家。
02
逆势增长的秘密，藏在这五大“关键词”里……
如今，各个餐饮品牌的扩张已开始提速，各个餐企也都在思考品牌扩张上力图找到最快捷、最有效的方式来最大化收割市场红利。
那么，上述餐饮品牌为何能在当下市场环境中逆流而上，其背后有何共性，又有哪些优势的关键词值得借鉴呢？
关键词一：极致性价比品牌
这听起来似乎是一个老生常谈的关键词，但在今年却有更加聚焦的特点，因为今年突出低价竞争，但在低价竞争中，能守好一个性价比品牌的特色并不容易。
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