03
草根小店九死一生，
小白创业的成功率越来越低
“去年12月把家里的房子拿出去担保，贷了一些款，开了一家糖水铺，结果，从今年4月30日开业一直都是不温不火，从原来4个店员，减少到后来只有我一个人在店里支撑，真的太难了！苦于没有太多经验和资金支撑，导致门店濒临倒闭，现在唯一能做的就是将店赶紧转出去。”
11月，周多鱼在社交平台上如是分享道。当红餐网联系上其本人，问及糖水铺如今的发展现状时，周多鱼坦言已经转让出去了,“能回本一点是一点，总比一直亏下去好。”
分析这次失败的创业经历，周多鱼将主要原因归结为没有太多经验和资金的支撑。
比如在选址时，当初为了省点钱就随便选了个位置，将店开在了临近小吃街最靠里的位置。门店面积倒是挺大，但开起来之后才发现，店大没用，要的是人多。“逛街的人一般都逛不到这。”
再比如在前期投入时，对资金储备并没有做合理地规划。“前期不太清楚产品好卖与否时，每样原料都会进购，导致成本增加。现在货架上还堆积着很多开业时候进购的物料，都是砸进去的钱。”
与周多鱼类似，李晓也是小白创业，其加盟某品牌开了一家柠檬茶店，前期投入门店装修加设备就10万，加盟费和押金又花了5万，日常经营还有推广、人工、租金等费用。最终，这家小店前后也仅苦撑了6个月。
“之前在互联网行业工作，自认为对线上引流、私域营销等打法了如指掌，把这套打法应用到开茶饮店，那不就是小试牛刀。我忽略了餐饮的本质还是服务业，做人的生意，和面对一堆冰冷数字、程序完全是两码事。”李晓说道。
这些失意的餐饮小店，虽“模样”各异，却有着不少相似的症结与困境。比如创业者大都是小白，对餐饮生意缺乏深度认知。
小白干餐饮，大多数时候都是跟风而行，比如新茶饮火了，就开茶饮店；新中式烘焙兴起，便开烘焙店；都说糖水铺赚钱，就加盟一家糖水铺。只看到市场上生意兴隆的店铺，就下意思地觉得赚钱轻而易举，陷入新手的幻想之中。
殊不知，餐饮市场早已从增量发展进入到存量竞争时代，各个细分赛道都供大于求，新手想要突围谈何容易。如今，草根创业成功的几率越来越低，小白开餐饮店多是九死一生。
04
城市化进程加快，
大批小店被拆迁、整顿、清出市场
“商场多了，街道变干净、整齐了，而街道上的商铺却像是一个模子里刻出来的，那些曾经记忆中的美味再也寻不到踪迹了。以前大家都说‘怀念什么，就吃什么’，但现在哪里还有怀念中的味道。”在西安上过四年大学的默默，最近一次在途径西安时也忍不住感慨道。
现实中，伴随城市化建设进程的加快，全国各地早已有不少老城街道、城中村等被拆除、重建。一拆一建中，很多小店也无声无息地消失了。
“曾经无数次路过的街道，街两边遍布酒吧、咖啡馆、餐馆，热热闹闹满是烟火气，但不知道什么时候，就突然多出了拆迁围挡，一夜之间，整条马路都空了。”有网友如是感慨道。
以上海为例，因愚园路、复兴路、永康路、大沽路、古羊路……街道改造导致老店、小店消失的案例不在少数。
2016年永康路酒吧一条街消失；今年3月，上海永康路入口处一组弄堂拆迁，永康路多家店主反馈生意几近腰斩，不少店主选择离开。
因为城市规划被迫搬迁的街边小店，它们的去处通常有这么几个：选择商业广场继续开店、在附近租高价正规门面继续开店（比如美食街）、搬到更偏远的地方开店，再或者就是直接关店离开。
进驻商场、租高价正规门面，都意味着经营成本的大幅上升，对大部分街边小店来说，几乎是不可承受的。即便是有能力负担成本，存活下来，也无一不面临着巨大的经营压力，生存状况堪忧。
在广州黄埔村，一家铁板烧店老板告诉红餐网，自己此前一直在黄埔古港摆摊，生意还行，但后来街道拆迁、整改，所有的小摊贩都被清出了。“后面还想要经营，就需要租赁路边统一的档口。”
这位老板透露，自家9平米左右的档口，一个月的租金原来是4800元，“今年没什么客流，生意都不好，租档口的人越来越少，房东将租金降到了3000元，但即便这样也赚不到什么钱。赚的这点钱还不够养家糊口，现在都是一边上着班，等到了晚上和周末再来经营档口生意，赚一点小钱。”
结语
在中国，有无数的餐饮小店，它们遍布大街小巷、自然生长。
这些小店的经营者是辛苦的，他们起早贪黑，用自己日复一日的辛勤换得一份稳定的收入，补贴家用。与此同时，他们也是温暖的，给城市忙碌的打工人们一个早出晚归时的念想。
他们做着小本生意，店里的出品就跟可口可乐的价格一样，几乎没怎么变过。几年、十几年、甚至几十年过去了。可口可乐还在、绿箭还在、巧乐兹也还在，但那些熟悉的牛肉粉、面馆、煎饼小摊、快餐店……却已不见了踪迹。
但一批倒下，又会有新的一批崛起。
很多餐饮小店无法成为商业传奇，却对整个餐饮业的发展具有不可忽视的推动作用。大国小店，我们始终相信，餐饮小店未来仍然有不同于连锁餐饮的生命力。
来源：红餐网 景雪
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