来源：红餐网 景雪
大批不起眼的餐饮小店无声无息地消失了。谁，杀死了这些餐饮小店？
“吃了几十年的老店，说关就关了。”
“整条街上的餐饮店换了一批又一批，茶饮店倒了，就换小吃。小吃店没开两月，又换成了一家快餐店。”
“以前面临的是赚多或赚少的问题，现在却要直面生存与消失的抉择。再坚持开下去，就像一个无底洞。”
当整个餐饮大盘迎来弱复苏，大众的目光聚焦向各个赛道的头部品牌，关注着连锁餐企一举一动、开关店动作时，鲜少有人会留意到，大批不起眼的餐饮小店正在艰难求存。
“前两年时倒了很多大店，今年倒下的更多的是小店。”不少深入市场一线的餐饮人感慨道。
企查查数据显示，我国目前现有超1800万家餐饮相关企业，其中个体工商户占比超过95%。
红餐网制图
无数的餐饮小店，遍布大街小巷、自然生长，构成中国餐饮经济的毛细血管。它们让市井烟火延绵不绝，却鲜少能成为商业传奇。尤其是在不确定的环境下，更多餐饮小店往往会无声无息地消失。
谁，杀死了这些餐饮小店？
01
成本飙涨、经营模式落后，
加速街边小店的退场
“最初，店铺的房租是40万一年，生煎包一个卖6毛钱，后来房租涨到了60万一年，对应的生煎包也只能涨价，涨为1元一个。再到后来，房租直接飙升到了120万一年。吃不消了，只能搬离！”
在杭州市中心，一家生煎店因为无法承受房租上涨的压力，不得不搬离了繁华的商业地段，迁往菜市场以求生存。
时间再往前推，7月，一家餐饮店老板深夜崩溃，将店内的桌子、椅子、锅碗瓢盆等全部砸碎，扔到了马路中央。“我不干了！我要关门！”
店老板之所以会深夜情绪失控，就是因为店里的生意一直很差，营业收入连房租都难以支付。
此前，曾在广州开面馆的阿华在跟红餐网交流时也直言，“真的是不好做，有单做不来，请人成本太高、划不来，一直做一直亏，最后及时止损，选择关店了！”
这些小店老板的经历，其实是底层千千万万小餐饮老板的真实写照。
食材、房租、人力等各项成本都在逐年上涨，高成本时代下，很多小店都在煎熬，熬着熬着就倒闭了。
曾经，街边小店是长寿的代表，无论风云如何变幻，好像总是屹立不倒，很多品牌餐饮店都干不过它们。
原因无外乎这几点：街边小店，基本上都是夫妻店，不设大厨；门店铺面不大，房租相对不高；主要经营各类小吃、快餐，价格实惠，受众广……总结下来，这些小店老板，靠着给自己打工，把人工省了，同时又因房租等成本可以压得很低，从而获得一定的利润空间。
如今，餐饮消费环境、消费客群发生了翻天覆地的变化，可很多小店仍然停留在原始的粗放状态，坚持着过去的经营思路，不懂品牌、不进行店铺升级，不懂线上运营，甚至卫生、体验也没有改善。
种种与市场大趋势背道而驰的做法，再加上不断上涨的房租、食材、人力等各项成本居高不下，都加速了小店们的退场。
02
躲不过，打不过，耗不起
小店在连锁品牌的碾压下成为炮灰
“尝过了9.9元一杯奶茶的甜头，如今消费者连15元一杯的都不想消费了，熬过了这个阶段能好吗？”小鱼在谈到自己开的奶茶店时，充满了无奈。
小鱼的店已经经营了4年多，位置不错，靠近商业步行街，附近又是商住小区。“一开始附近就只有我这一家店，生意还不错，即便是口罩时期，也有固定的熟客光顾，就觉得还有盼头。”
小鱼没想到的是，口罩时期结束了，生意却越来越难做了。
“附近多了好几家茶饮店，有自创品牌的，也有名气比较大的连锁品牌。今天这个打出9.9元/杯，明天另一家就会直接上16元/2杯的活动。顾客凭什么选择你，价格方面没人家便宜，产品也没什么独特，其他品牌口感不说绝对好，但是不会比你差，人家上新还比你频繁。”
小鱼坦言，相比起附近的几家连锁品牌，自己的小店看起来毫无优势。
当问及为什么不考虑加盟连锁品牌，把门店改头换面时，小鱼直言不讳：“加盟不起，连锁品牌要这么容易加盟，那人人都开喜茶、古茗、茶百道、蜜雪冰城了，对吧？”
如今，小鱼的门店虽然还在经营，但每个月抵去各项成本开销，收入寥寥无几。“人每天还得绑着走不开，我觉得没什么意义了，加上已经进入冬季，现在是茶饮淡季，只希望能赶紧把店转手了。”
前不久，在北京开早餐店的老王也选择关闭了自己的小店。“西少爷有‘3元无限喝’的粥，南城香的手工大油条或卤蛋也就卖2.8元，我这一张油饼5元，一份豆腐脑4元，怎么跟人比。”
从小鱼和老王的讲述中，不难看出个体小店对价格竞争的敏感和无奈。
今年以来，为了获客生存，餐饮市场大大小小的门店开“卷”价格，低价竞争盛行。与此同时，一批体量较大的连锁品牌也不断放低身段，把价格下探。
有餐饮品牌老板向红餐网诉苦称：“别看做了促销，销量上去了，带来的营收数据也非常喜人，但其实利润也很可怜。大家都不想这么搞，但能怎么办，现在的态度就是先苟着，挺过去了再说。”
而在这股低价浪潮下，单店、小店的日子普遍更难熬。连锁品牌通过门店规模优势，在上游有更多议价能力，降价后也仍有盈利空间，但无数餐饮小店本就是小本生意，利润微薄，降价往往意味着亏损。
一如老王所说：“连锁巨头的价格屠刀和规模碾压之下，小店打也打不过，躲也躲不过，耗更耗不起。”
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