来源：红餐网 何沛凌
“上海的烘焙售价全国最高，竞争也属全国最内卷。”有网友曾如是评价上海烘焙市场。
那么，在上海开一家烘焙店到底有多难？
近日，有媒体报道，上海某商场竟然“挤”了30家售卖烘焙产品的门店，其中19家门店还贴身肉搏，开在同一层楼！其内卷程度，触目惊心。
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一个商场内竟有30家店卖烘焙！
19家还开在同一层楼
近日，新民晚报旗下微信公众号“侬好上海”发文称，上海长宁龙之梦商场仿佛变成了“面包天堂”，一个商场内竟然有30家店铺在售卖烘焙相关产品。在商场的B2层，更有19家门店扎堆卖烘焙产品！
红餐网核实发现，长宁龙之梦商场内这30家售卖烘焙的门店，既有专门的烘焙店，还包括一些搭售了烘焙的咖啡店、商超、零售店等。
比如瑞幸咖啡、Peet’s Coffee、西西弗书店的矢量咖啡，以及MUJI无印良品、盒马黑标店、ALDI奥乐齐超市·美食等，它们并非烘焙专门店，烘焙产品在其门店内的占比通常比较低。
△图片来源：侬好上海公众号
结合“侬好上海”的报道及大众点评显示的门店信息来看，长宁龙之梦商场内专门售卖烘焙的门店有20余家，包括泸溪河桃酥、好利来、上海哈尔滨食品厂、黄油与面包、爸爸糖手工吐司、东发饼店、银座仁志川、BreadTalk面包新语、KUMO KUMO、山崎面包、匡朵·厚乳酪裸蛋糕等。
其中，既有老牌烘焙品牌，也有新兴的网红烘焙品牌，主打产品涵盖传统中式点心、新中式烘焙、西式面包、西式蛋糕甜品等，分别分布在商场的B2、B1、1F、2F、3F、5F层。
值得一提的是，媒体报道的在B2层贴身肉搏的19家门店，分别是：泸溪河桃酥、上海哈尔滨食品厂、BreadTalk面包新语、唐饼家、KUMO KUMO、洪九公、百年同和江南点心院、Gram·日式舒芙蕾、银菓子、山崎面包、早安巴黎、匡朵·厚乳酪裸蛋糕、LiTang礼橖·0卡糖蛋糕、奥乐齐、瑞幸咖啡、莉莲蛋挞、石头先生的烤炉、Abendbrot德国扭饼结、古早萬丹传统台湾糕点。
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同类商家贴身肉搏，
商场、品牌到底“图”什么？
长宁龙之梦一家商场为什么开设了这么多烘焙店？
“烘焙多，纯粹是因为这家商场大。”一位网友直言。据了解，长宁龙之梦属于上海的老牌大型购物中心，商业占地面积达22万平米，总商户数超600家。
也有网友直言，商场开什么店铺主要受市场因素影响，近几年烘焙大火，申请入驻商场的烘焙品牌越来越多，商场出于利益考虑不拒绝也是情理之中。
值得一提的是，更多网友更倾向于认为，商场的招商、规划存在不合理性。
不少网友指出，商场引入的烘焙店太多，分布又过于集中，可能会直接导致竞争压力超过商家所能承受的限度，最终就会出现一个结果：相关店铺一茬接一茬地退出、进入。
“这种竞争让商家怎么存活？”
“30多家卖烘焙，难道进去光买面包吗？”
“（在这样的地方开店）十几年前估计还可以，低房租的情况还可以守一守，现在的房租太高，一但生意不好就很难生存。”
△图片来源：网友评论截图
比如，B2层有19家售卖烘焙产品的品牌，这些品牌在同一层扎堆，彼此之间没有拉开价格梯度，同价格带下往往有多个品牌彼此竞争。
大众点评显示，该商场B2层烘焙品牌的客单价区间为16-66元，客单价最高的烘焙品牌为人均超60元的匡朵·厚乳酪裸蛋糕和LiTang礼橖·0卡糖蛋糕，其余大多数品牌的客单价均在20-50元之间。
20-30元区间有洪九公、BreadTalk面包新语、阮大兴糕团、Gram·日式舒芙蕾等；30-40元区间则“挤”进了石头先生的烤炉、山崎面包、古早萬丹传统台湾糕点、百年同和江南点心院、CHEESE UNCLE瑞士卷等。
贴身肉搏，生存空间相当逼仄，长远来看并不利于品牌的存活。
“如今商场招商不易，空铺能招到商家入驻已经很好了，还管什么品类重复、审美疲劳。”一位网友如是说道，在他看来，商场招商越来越难是导致店铺分布不合理的重要原因。
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一批品牌已经倒下，
上海烘焙圈加速洗牌
竞争对手扎堆、生存压力大……长宁龙之梦商场烘焙品牌的现状，也折射出了如今上海烘焙市场高度内卷的残酷现实。
据央视财经报道，上海烘焙店数量已经超过8000家，不少上海消费者表示，“实际的门店数量恐怕远远不止”。
聚焦到购物中心场景，上海的烘焙店数量更是遥遥领先。据赢商大数据监测，烘焙甜品mall门店数量的TOP10城市中，上海以超1300家门店数遥居第一。
高度内卷之下，上海烘焙圈正开启新一轮变迁。近几年来，上海烘焙市场洗牌十分激烈，不少老牌烘焙品牌黯然落幕，一些新兴的网红品牌也难保持“长红”。
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