幸运咖、库迪等连锁大牌也瞄准了下沉市场的蛋糕。幸运咖在三四五线的门店数占比超过60%。星巴克也在积极地进入中国的县城。
此前星巴克中国高管曾表示，星巴克已将业务从500多个县级行政区增加到800多个，这背后还有很多“空白点”，未来星巴克将采取更加细化的方法，进入中国近3000个县级行政区。
在各方虎视眈眈中，县城咖啡品牌也面临前所未有的竞争，有的靠独特个性且能保持生意稳定，有很多则在竞争中被迫离场。
但可以预测的是，咖啡下沉明年还将持续。
04
咖灰、沪咖、轻醒，茶饮品牌不约而同“喝”咖啡
前不久，有网友在小红书发布了茶百道首家咖啡店“咖灰”的消息，该店位于成都航空路上，点评平台上显示尚未营业。
其实早在今年8月，茶百道的招股书中就透露，“计划进一步扩充产品品类。例如以独立子品牌的形式开展现制咖啡业务。”
现在，计划落地了。据知情者透露，门店面积不算小，设有20余个座位，售卖的饮品有20款，售价在13~25元。除饮品外，还有汉堡烘焙产品。
茶饮品牌纷纷“喝”起咖啡，也是2023年格外突出的一个趋势。茶百道之前，喜茶于11月开业了“喜鹊咖”。
而更早的是蜜雪冰城的“幸运咖”，自2017年创立以来，如今门店数2700+家。还有茶颜悦色的“鸳央咖啡”、沪上阿姨的“沪咖”、7分甜的“轻醒”，奈雪的茶在2022年底也投资了怪物困了·鲜果咖啡。
此外，一些茶饮品牌虽然没有推出咖啡子品牌，但也在菜单上加入了咖啡产品，例如古茗。
背后不外乎3方面原因：
茶饮内卷严重，增速放缓，茶饮企业需要寻找新的增长点；
咖啡发展迅速，且市场空间足够大；
茶饮企业在供应链、门店管理上已有一定的积累，而且咖啡的标准化程度较高，茶饮企业入局有优势。
不难预测，今后还会有更多茶饮企业入局咖啡。
05
咖啡+早餐：双品类模式，引发更多关注
就像“茶饮+烘焙”有一定的消费客群，随着咖啡的不断普及，“咖啡+早餐”的组合受到越来越多上班一族的欢迎。
瑞幸咖啡，很早就推出了可颂等烘焙早餐产品；2021年进入中国市场的连锁品牌Tims天好咖啡，也早就开启了早餐业务；M Stand在2022年推出了咸咖啡搭配牛肉烧饼、油条可颂的早餐套餐。
各地许多独立咖啡馆也做过不少“咖啡＋中式早餐”的尝试，从热干面到肠粉，再到葱油饼和包子，甚至到煎饼果子和烧麦，都曾成为“咖啡搭子”，也曾一度走红网络。
即将过去的2023年，“咖啡+早餐”在行业内的关注度来到了前所未有的高度。
2023年10月，鸳央咖啡推出四款西式早点，正式卖起了早餐。而在这之前，他们已经多轮尝试什么样的早餐和咖啡更搭。包括3月部分门店推出了粉丝小圆包、油条；6月又推出酥掉渣烧饼和葱油粑粑。
茶颜悦色相关负责人介绍，9月1日开始售卖后效果挺好，消费者反响很不错。
还有一个案例值得一提，就是上海的Silverflow银流咖啡。瞄准白领刚需，凭借“咖啡+贝果”在外卖平台单店单月销量超1万单，坐稳咖啡外卖人气榜单。而且自2022年12月开出首店，至今不到一年已扩张到50余家店。
入局的玩家越来越多，但也有很多玩家试水过后，悄无声息。“咖啡+”模式到底怎么走，还需要更多尝试与探索。
结语
身处“狂飙”的行业中，一方面，从业者能享受到行业红利，但另一方面，随着大牌动作频频、实力玩家不断入局，行业洗牌也随之加速，淘汰赛开启。
当前阶段，只要不下牌桌，咖啡市场还可以有很多期待。
来源：咖门 艳子
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