|
但另一面：
不想火的、踏实做生意的
反而从“网红”变“长红”
与“烤冰溜子”几乎同时出圈的，是“烤鹅腿”。
11月底，北京的一位“鹅腿阿姨”，凭借好吃、实惠、干净卫生，被清华、北大、人大三校学子“争抢”，接连霸占多日热搜，而“鹅腿阿姨”也因此被迫火成了网红。
出圈后，大量学生排队抢购，甚至还有闻声赶来的网友从哈尔滨赶到北京，就为吃到这款爆火的烤鹅腿。
与之类似的，还有再往前一些的“10元东北盒饭阿姨”。同样是好吃、实惠、干净卫生，“盒饭阿姨”甚至凭一己之力，把“东北盒饭”文化带上顶流。
在校大学生们开始奔赴工地，和工友们席地而坐吃“工作餐”。北上广深写字楼里打工的上班族，也打开了“工作餐”新思路，爱上了流动的10元推车盒饭。
两荤一素、肉菜齐全，10多块一份还都是“现炒”，在月薪2万吃不起老乡鸡的时代里，选择谁，答案不言而喻。
另一最佳佐证案例，是今年当之无愧的美食顶流淄博烧烤。一张一饼，一根肉眼可见扎实的小串，30元吃饱50元吃好，承接流量远胜其他网红餐饮的综合体量，但几乎无负面，被全国人民认证为今年“真正的网红餐饮”。
这些看似“意外出圈”，被全国人民追捧热爱的“网红餐饮”们，其背后所暗含的，正是今年真正的网红造星逻辑。
网红餐饮，格局大变
从年初，短短20天经历“爆火、质疑、全网打假”的短命网红餐饮单品竹筒奶茶，到年中以“离谱又好笑”出圈的爆炒鹅卵石、知了猴面包，再到年末的炒冰溜子……
不难看出来，今年新出现的网红小吃、餐饮，更多是以噱头的形式硬“造红”，不仅声量比往年小，也几乎没有出现像以往脆皮五花肉、夜包子、柠檬茶等能够持续发展的网红餐饮品类。
而与此同时对照的，是被人群淹没的“鹅腿阿姨”、是被全国各地人民追捧，凭一己之力带动城市旅游经济的“淄博烧烤”……
可以说，今年的网红餐饮，出现了新逻辑：
老网红一旦因为负面失势，会立马被消费者“打入冷宫，不再红”；新网红哪怕“疯狂造红”，也不再能轻易骗过消费者；而真正有本事、有内涵的“网红餐饮”，开始被更多人看到，什么都不用做也能红。
虚假繁荣、流量泡沫，网红与短命挂钩是不争的事实，但在消费逐渐回归理性务实的当下，谁又能肯定，未来的“网红”，不会回到词义本身，真正成为“褒义词”呢。
2023年末，“好人做餐饮”的时代，开始真正出现苗头了。
来源：餐饮老板内参 张鳗鱼 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
