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“站着把钱挣了”不容易
一批创业小白为理想买单
市面上的新中式茶馆这么多，难道都有关店危机吗？其实不然，红餐网观察到有一些新中式茶馆发展得不错。那么，究竟是什么样的新中式茶馆在倒下呢？
首先，从经营主体来看，不少倒下的新中式茶馆创业者为餐饮小白或者创业小白，开店想法过于理想化，对商业定位、盈利模式等概念不太清晰。
“近几年有一批年轻的创业者，自身消费眼界和品位很高，把喝茶、与人聊天当成优雅的爱好，而不是一门真正的生意在经营，没有想清楚门店的核心竞争力是什么、回本周期需要多长时间、主要目标消费群体是谁等关键问题。”味方餐饮法律顾问团队总经理方丽明表示。
方丽明举例，她曾遇到一位创业者，在某一线城市繁华地段开了一家新中式茶馆，总投资600多万元，门店面积超200平。店内庭院假山奇石堆叠、流水环绕，可谓一步一景，仅设置了4个包间，“套餐定价约200元/位，这个客单价在周边已经算高了，但无论怎么算，这个定价也无法达到每天的盈亏平衡线。据测算，这样一家店每天至少要卖出30多个套餐，收入7000多元，才能保本。最终，这家店开了2个月就关门大吉。”
沈西也告诉红餐网，她原本以为社区居民的生意好做，客流稳定，但没想到该社区的主力消费客群——家庭消费和老龄消费，都对她的茶馆不感兴趣。“一些老人家问我‘有没有麻将室’，听说没有就走了。”
多位茶馆老板及上游茶供应商也告诉红餐网，目前倒闭的门店多数为个人店主开出的独立茶馆。
其次，部分独立茶馆缺乏核心竞争力，盲目追逐热点，最后只能闭店止损。
市面上一些知名连锁茶馆品牌，往往拥有丰富的产品线，也有足够的资金投入到茶馆的装修、产品研发上，打造“一店一景”。这些核心竞争力背后指向的是资金、供应链、人才团队等品牌壁垒。
对于独立茶馆而言，随着各式“新中式”门店出现，单纯靠模仿新中式风格、营造氛围感，很难持续经营下去。
广州一家新中式茶馆店主胖胖（化名）告诉红餐网，他的门店位于某网红街区，近2年附近就有4、5家新中式茶馆开业，“围炉煮茶”火的时候几乎家家都在推“围炉煮茶”，但潮流退去后，还能继续经营的只有产品切中顾客需求的店。
“我们的门店就主打两种产品——茶饮和线香，这两种产品在消费群体方面有一定重叠，能相互促进复购，比如购买了茶包的顾客可以享受买香折扣，我也会给购买线香的顾客推荐燃香时适合喝的茶叶。”胖胖举例道。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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