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来源：餐企老板内参 孙雨
01
“小火锅”热度又起
10元老人餐，全网好评
风水轮流转，今年轮到自助回转小火锅。
最近，关于自助旋转小火锅，新闻和争议不断。前几天，一则#儿媳为带公婆吃自助餐撒谎只要10元#新闻登上热搜，这件事发生在山东临沂，因怕两位老人舍不得，就谎称自助是10元一位。
当该自助餐饮店老板看到相关报道后，便立即在所有门店开启敬老优惠，在11月13日-11月30日推出老人10元就餐，凡是在活动期间带家里老人到店就餐的顾客，老人部分只收10元。
这也引得众多网友纷纷表示，“品牌的格局太大了，老板这波操作拉满好感度和口碑。”
经内参君了解，这家自助餐厅，主打自助回转小火锅，是一家已经经营8年的品牌，叫做龍哥自助小火锅，目前门店大约有60多家，主要分布在山东地区，人均大约60元。
如果说，这是商家积极抓住流量，为品牌做一波营销，获得更多优质口碑。
那么，在主打性价比和收获口碑的同时，自助火锅商家也时常面临不可思议的“亏本”现象。
在10月份的陕西西安，6名男生在一家自助火锅店喝掉111瓶酸梅汤，瓶子摆满了桌子，店家表示很惊讶，第一次见，工作人员称自助26元一位，饮料免费。
无独有偶，10月20日在山西吕梁，3个小伙在某自助火锅店喝了60多瓶饮料。老板表示，店里每人收费30元，锅底一共10元，提供的饮料都是品牌的，不是临期的，算了一下自己大概亏了200块。
对此，有网友表示“人均二三十的自助旋转小火锅，不值得这样拼命呀，占便宜不带这样的。”甚至有人怀疑“雪碧每个人喝三瓶就饱了，这怕不是给倒了啊？”
类似的事情并不稀奇，因为人们对于自助餐，总是怀着“吃不回来，自己太亏”的心理，所以有人去了自助烤肉店，就一顿炫肉，因为肉是更贵的；到自助火锅店，直接改炫饮品了。
02
人均40元，小店变连锁
小火锅从八县冲进北上广
企查查数据显示，全国存续、在业的“旋转小火锅”的相关经营企业超1万家，基本属于个体工商户，且集中聚集在下沉市场为多，毕竟，一二线城市早已被正餐连锁火锅品牌所占据。
不过在今年，全国各地似乎陆续跑出来区域性自助火锅连锁品牌，并且在一二线城市的购物中心开店。内参君盘点了部分相关企业，如下：
>>追着海底捞开，农小锅进一线商场开大店
在北京顺义华联商场，农小锅门店选址在五层，紧贴海底捞。不同的是，农小锅店门口只有一位服务员负责结账，而反观海底捞门口依旧是往日隆重迎宾的景象，更显大气。
农小锅该门店面积偏大，蓝白色调调的多巴胺风格倒是更亮眼，店内容纳大约100多个单人餐位。回转台上大约有100种餐品持续转动，每个品种会有3-4盘重复的，包括鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜、炸货等全天不限量上台。
内参君在某周日下午3点到店，因不是用餐高峰期，店内大约有二十位顾客左右。到店后需要在门口先点餐，33元/位，锅底另收费在5-7元不等，有清汤锅、番茄锅、麻辣锅等6种可选，毛肚、肥牛卷、肥羊卷、饮品均需要单点收费，人均40元起。
进店后，顾客拿着订单票去窗口拿锅底，小料台有麻酱、油料相对比较全面，值得注意的是，店内会持续强调顾客只能堂食不能外带，这也是避免有人因不自觉而把水果小吃等带走，造成门店食材浪费和成本增加。
和农小锅的经营模式基本一样，但是在定价方式和产品搭配略有不同。龍哥自助小火锅进店是59.9元/位，锅底、小料、饮品全部包含在内，目前暂时不提供牛羊肉等肉品，有应季海鲜。
据内参君了解，龍哥自助小火锅全部为直营模式，别人投资门店，品牌方负责整体管理和运营，核心点是菜品新鲜、价格实惠、品类丰富，59.9元吃近100道菜。
“吃自助餐，人们依然是更看重性价比、产品的丰富度，人们总是会想着怎么吃回本，我花多少钱，吃多少东西才能吃回来，这顿餐才吃的值，大家的消费观念是这样的，理性消费占主导。” 共2页 [1] [2] 下一页
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