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“本来城市外来人员每天是一百个人，因为爆火来了一万人，热度过去后每天来一千人。翻了十倍的人流量，怎么可能是凉了呢？”
内参君曾在7月一线探访淄博，即使流量下降，仍然有大批游客涌入牧羊村之类的老店，牧羊村总店周末忙坏了，周一还要休息。生活平台上出现的转让信息，多是创业不久的新店，在尚有流量的情况下，急匆匆转店，避免成为烫手山芋。
“十一”黄金周，淄博重新迎来游客高峰，有学生想要“进淄补烤”，却依然订不到房。虽然热度较“五一”确实有所下降，但是相较往年，淄博的旅游热度依然有明显提升。
花开有时，花落有期，进入十月下旬，气温进一步下降。
“我们夏天才吃烧烤，冬天都吃火锅”，一位淄博朋友这样跟内参君说。
她表示，“烧烤这个行业本来就是赚半年歇半年”，撸串哈啤酒是夏天三五个人练摊儿的消遣方式，那时一坐就是两三个小时，食物不会凉很快。淄博烧烤多是露天，如果不是室内的店，冬天真心不如火锅配白酒。
而在日前，为了承接上半年庞大流量而建的“海月龙宫”体验地，也发布了暂停营业的公告。原因很简单：天气转凉。
公告称：随着天气转凉，户外露天烧烤已不能保证每一位顾客的用餐体验。尽管万般不舍，我们不得不遗憾地告知大家：淄博烧烤海月龙宫体验地自2023年11月1日起暂停对外营业，并将于2024年春季择机与大家重新见面。
并表示，花有重开日，人有再聚时。
从试营业的4月27日，到公告发出的10月26日，海月龙宫就服务了近400万游客，几乎与淄博常驻人口一样多。
从“品类”到“城市名片”
淄博烧烤要打持久生命力
淄博烧烤，本身就是具有周期性、季节性的。在流量和温度下降后，淄博烧烤的热度下降是可以预见的。
冬天，烧烤店就会增加冬天的食物，比如炖羊排、羊蝎子火锅，虽然没有旺季的火热，但是保证门店的基本运转，是没有问题的。
熬出来的老店依托本地需求和原有客群谋发展，而一些临时性的、盲目的、蹭热度，只看重中短期流量，没有做出长远计划的新店难以挨过冬天。
到了秋冬季节，户外搭棚、烧烤炉和小马扎无法驱赶寒意。移动到室内空间，原先的烟火气和氛围，撸串+蹦迪+表演所带来的情绪价值，也会有明显衰减。
淄博烧烤如果要挖掘全季节的生意，打造标准化餐厅就成为必须，必须朝着更加标准化的供应链方向努力。
据悉，淄博烧烤70%的生鲜食材主要来自于海月龙宫物流港，但各家门店的食材都是自购原材料进行加工，在食材的源头尚并没有统一的标准，也影响着烧烤的口感和顾客体验。
政府有关部门也在持续努力，为这座本身就富有历史文化底蕴的城市补课、升级。
淄博烧烤协会顾问李昌顺此前在接受采访时表示，淄博正在筹划淄博烧烤博物馆的建设，通过图片、视频等方式，让来淄博吃烧烤的客人能够从烧烤的食材、制作流程、餐饮文化等方面充分感受到淄博烧烤的氛围，才能维持淄博烧烤IP的持久生命力。
淄博政府也早在今年三月做出长远的规划，推出一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品，包括“烧烤+踏青赏花游”“烧烤+网红景区打卡游”“烧烤+艺术氛围游”“烧烤+工业风体验游”“烧烤+民宿田园游”等系列主题。
不只是烧烤这一张名片，而是将淄博打造成热门旅游目的地。回归到产业常态后，这座工业城市恰好能够趁着淡季更好的进行资源整合。
小结
生意淡了，但人情味并没有淡。
淄博烧烤的招牌还在，凉的只是那些爱“蹭”的人。或许待明年春暖花开，淄博烧烤又会带来新的惊喜。
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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