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来源：餐饮老板内参 内参君
几十万砸手里！
淄博烧烤跟风容易撤退难？
日前，一篇《烧烤从业者，折戟在淄博》的报道火了，文章揭开了一位淄博烧烤的新晋从业者在热度褪去之后的经营现状。
报道称，该店主在四月份放弃老家日入千元的生意，花了几十万接手了淄博当地一家烧烤店。刚开业时，店里40张桌子坐得满满当当。
然而“五一”后情况急转直下，每日利润下滑到两三千元，整个7月，则只赚了4000块。而后，价格战从8折打到3折，依然鲜有人问津。十一假期短暂回暖，但到了十月中旬，9个小时只迎来了一位顾客。
大概是从下半年起，一说起淄博烧烤便免不了嘘声一片，纷纷有人说道“淄博烧烤凉了”。但这篇报道一出，对淄博烧烤落井下石的声音少了，更多的是网友对“跟风在淄博开烧烤店”的吐槽。
“炒股有一句话：卖在人声鼎沸时……”
“大家想吃的是淄博本地烧烤，你一个逐利者就该知道这个风险”
“一个基本常识：夏天卖烧烤，冬天卖火锅”
如今颇有些“凄惨”的现状属实让人唏嘘，而上半年淄博烧烤的现象级全国爆火的景象，还仿佛就在昨日。
今年3月下旬，淄博烧烤突然爆红，在互联网的病毒式传播下，吸引了全国网友奔赴。
淄博烧烤最红的品牌“牧羊村”甚至因为顾客爆满、老板累了，任性歇业三天。烧烤店的老板苦于人手不足，烧烤师傅变得供不应求，火到“以前月薪8000元就能招到人，这会儿涨到上万都难招”。
“五一”，超高流量不减，根据相关数据，当时仅淄博站累计发送旅客人次就高达24万，较2019年同期增长8.5万人次。
汹涌的旅客和流量，解锁了庞大的消费氛围与商机，工商注册信息显示，3月份和4月份淄博就分别新增了250多家和385家烧烤店，全市的烧烤店达到了1288家。
流量退潮、气温下降
到底是“凉了”还是“过季”了？
这样的景象到了今年7月，开始有自媒体断言“淄博烧烤凉了”，相关讨论还冲上热搜榜单的第二位。
五六月份，淄博当地烧烤门店分别新增90余家、10余家，与三四月份的火热形成鲜明对比，同时，中介网站上出现了烧烤店转让的信息，其中不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点，转让费用从十几万到三五十万不等。
这被解读为淄博烧烤大潮退散的论据。
实际上每年3、4、5月都是淄博烧烤企业注册的活跃期，有新玩家入场，就有经营不善的业者关门大吉。
在今年四五月份这样的火热行情下，两三个月回本并非天方夜谭，新晋的商家们或多或少，也有“赚一把再死”的疯狂心态
但从整个行业看，淄博烧烤其实没有重大负面爆发，褪去的，先是流量，再是温度。
5、6月份的急速下降，和淄博烧烤的流量下降趋势相吻合。流量不可能长时间的维持在高位，告别了短期暴增的流量模式，淄博烧烤的门店处于饱和状态。
此时的凉，更多是网络流量热度的起伏给人的观感。 共2页 [1] [2] 下一页
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