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来源：餐饮老板内参
寺庙咖啡、寺庙奶茶、寺庙火锅
寺庙餐饮火了大半年！
寺庙这门生意，可谓是从今年年头火到了年尾。
今年2月，“寺庙游”逐渐成为年轻人的心头好。据相关平台数据显示，寺庙门票订单量同比增长310%，且年轻人占到近50%。坊间开始流行“在上班和上进之间，年轻人选择了上香“的传说。
3月中旬，北京雍和宫每日客流量至少在4万人次。在小红书输入“雍和宫”，笔记超过11万篇。那会儿，北京雍和宫限流了，杭州灵隐寺的十八籽手串限购了，西安广仁寺门口也排出了一公里长队……
紧接着4月份，寺庙咖啡爆火，年轻人来寺庙也许不只是为了拜拜，而是为了探店打卡。永福寺的“慈杯”咖啡一炮而红，站在了寺庙咖啡的C位，美式叫“涤烦”，拿铁叫“停雪”，摩卡叫“欢喜”，抹茶拿铁叫“听山语”......每一款咖啡产品的起名都写进了年轻人心里去。
“慈杯”咖啡之后，全国各地立马新开出一大波寺庙咖啡，一寺一咖成了新标配。由于太过火爆，有的寺庙还呼吁：请媒体和网红不要再宣传了。
而后，杭州法喜寺5元一位的斋饭自助，让年轻人上了头。
再来到9月，在大家以为寺庙咖啡又成为另一个消失的网红时，杭州#灵隐寺奶茶#登上了热搜，虽然只是一个乌龙，与灵隐寺官方无关，但是靠着mini版的紫砂壶，加之赶上“新中式”这趟潮流，立马火出了圈。
而最近，寺庙咖啡再次蹦跶在大众视野，起因是tims咖啡把新店开在了寺庙里，在江苏省的南通西寺，宣传口号“回头是岸，来杯拿铁，不要头铁”、“糖分适量，功德无量”等。其社交账号底下还有网友叫嚷，“来岱寺吧”、“鸡鸣寺需要你！”、“栖霞寺也需要你～”……
到这，内参君不得不正视起今年寺庙ip的巨大威力，实际上，寺庙创业在今年明显活跃起来，其中尤以餐饮赛道热闹，除了咖啡和奶茶，还有寺庙火锅等，如珠海普陀寺自助素食火锅，每位40元，基本涵盖所有素菜。
近日，内参君走走访了北京雍和宫、杭州灵隐寺、上海龙华寺深入调研寺庙餐饮与周边商业，寻找餐饮老板承接寺庙流量红利的最佳姿势。
独具一格寺庙餐饮
简单而又稀缺
绵延数百年的香火传承，足以证明寺庙是有着广泛影响力的大IP，而“吃斋念佛”的理念，也使得素斋备受欢迎，寺院菜也成了中国美食领域的重要流派。
上海龙华寺、杭州灵隐寺的素面，上海玉佛寺的素蟹粉，成都文殊院的仿荤菜.....构成了寺庙的美食地图。一些香客也并不急着求神拜佛，而是先填饱肚子。
其一，数年如一日的极精简的菜单，有助于持续打磨质量和风味，只用豆皮面筋、蔬菜瓜果就能做出精致美味的菜品。其二，即使是普通常见的品类，无论是素面、还是糕点甜品，在寺庙IP的特别背书下，也变得稀缺，有时候还要起个大早，前去排队。
有这两项特殊之处，纵然中国餐饮再怎么卷，寺庙餐饮依然不动如山，依然保留着传统的色彩。
进入杭州灵隐寺山门，右转就是“十方苑”素面。香客需要在店外购买素面和凉菜、拿取饮料，再进店等待叫号。即使是工作日下午三点，等待就餐的香客依旧很多，比求“十八籽手串”的法务流通处还要火爆。
灵隐寺的素面20元钱，但要品尝这一美味，需要先期支付40元灵隐寺飞来峰景区的门票和30元灵隐寺门票。同一景区中，永福寺、韬光寺的素面也广受欢迎。
“龙华素斋”在上海龙华寺的最深处。这家店被大众点评收录了18年，也登上了2023年的必吃榜。龙华寺的素面的售卖方式，已经是时下鲜见的“先吃面、后付款”。香客扫桌面上的二维码字支付，全程无人监督，突出一个信任。
除了现烤月饼和糕点禅食，龙华素斋中还有“龙华素咖啡”。这里的咖啡不需要多么高端的机器、优质的咖啡豆和精巧的技术，清咖18元拿铁的25元的价格依旧不少人埋单。素咖啡的之所以特别，其实只是用了燕麦奶代替传统的牛奶。 共2页 [1] [2] 下一页
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