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卷翻天?卷饼也推出粉面和汤类，包括酸辣粉、土鸡肉面、延边冷面、番茄牛肋汤等8款产品，价格在13至28元，此外销售烤鸡架、鸡翅。
卷堡堡则除了主打的芝士爆浆卷饼，还力推鸡汤粉，宣称“小火慢熬5小时、400天老母鸡现熬汤”，推出了原汤土鸡肉粉等5款产品，售价在18至25元之间。
此外于飞成卷饼、张少侠卷饼等品牌，纷纷开卖10元以下的各类小串。
依靠模式创新，加速扩张的卷饼赛道，
能否诞生下一个“中餐之王”？
标准化程度高、可复制性强，同时创业门槛低，这是许多小吃快餐品牌走向连锁化的成功路径。如今卷饼也加入连锁化的大军，呈现出快速复制扩张的能力。
靠卖卷饼起家，来自美国的墨西哥菜风格连锁餐饮品牌Chipotle，就是一个把卷饼做成快餐连锁品牌的代表。该公司在2006年登陆美股上市，年收入超84亿美元，目前开出超3100家直营店铺。
在中国餐饮市场，卷饼品类还存在哪些增长机会？能否跑出卷饼赛道的“快餐之王”呢？
1、以新式卷饼为核心，扩展其他品类，创新空间大
作为大众接受度广、成熟度高的快餐小吃品类，卷饼一直是备受关注的细分赛道，如今也越来越受到资本的青睐。
从产品本身来看，卷饼的兼容性高，可荤素搭配，也可中西结合，适合早餐、正餐、夜宵等多个场景，符合人们对于新鲜、健康的需求，具备很大的发展空间。
在这批主打新式卷饼的品牌身上，可以看到卷饼正在成为新的潜力品类。围绕卷饼这一核心单品，不少品牌在口味、原料和包装上进行创新，打造自身的招牌产品，受到许多消费者的欢迎。
例如集庄乡烤肉卷饼独创的菠萝鸡腿烤肉卷饼、卷翻天?卷饼的黑冰麦烤牛肉卷等，推出后很快成为品牌的爆款，刷屏社交媒体。可见凭借“万物皆可卷”的特性，卷饼拥有巨大的可塑性和创新空间。
从卷饼延伸出来的其他产品，也能够为品牌丰富产品矩阵。例如酸辣粉、面食，还有烧烤和各类小食，主打10-20元的价格带，提供给顾客更多的就餐选择，也为品牌创造新的利润增长点。
2、具备标准化和成本优势，有利于快速复制
首先，卷饼的标准化程度高，无论是食材还是制作工艺都高度标准化，出餐效率高。在面皮、肉类和蔬菜这些核心食材的基础上，品牌可以发挥创意，打造具备自身特色的产品，通过统一供应链向所有门店复制。
其次，作为平价、高性价比快餐小吃的代表，卷饼具备天然的成本优势。相比动辄上百平米的餐饮店，开一家卷饼店的成本要低得多，几平米也能够开出一家卷饼店。
目前大多数卷饼品牌主打小店型，不仅降低了租金成本，也减少了人力成本。正是瞄准卷饼店的低成本优势，一些品牌纷纷在近年来，以直营或加盟的模式扩展门店网络。
小结：
对品类进行创新，提供新的产品和服务、走国潮路线，一批主打新式卷饼的连锁品牌迅速崛起，也让卷饼这一细分赛道迎来新的发展空间。
此前中式汉堡的火爆，让餐饮业看到品类创新带来的巨大机会。在规模化目标的推进之下，这些中式汉堡品牌纷纷从下沉市场向一线城市进军，不断开辟新的市场。
现阶段卷饼赛道的热度正在持续攀升，相信随着日后对产品、模式和供应链方面的持续打磨和创新，这一细分赛道将迎来新的爆发点。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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