来源：职业餐饮网 辰溪
快餐小吃赛道又有一个品类成为“顶流”！
近日，多家卷饼品牌在全国各地扩张，其中良记卷饼、集庄乡烤肉卷饼、卷翻天?卷饼等品牌纷纷布局一二线城市，部分品牌还将门店开进了热门商圈。
7.9元的香酥鸡柳卷饼、8.9元的里脊肉卷饼、12.5元的牛肉鸡柳卤肉卷，这些主打平价路线的卷饼店，争相以低价策略争夺消费者。
在产品和门店风格上，这些品牌扎堆走起国潮路线，吸引年轻人来打卡。不少消费者纷纷给出好评，“性价比很高”“很划算，肉量很足，口味也很好”“环境很好干净卫生”……
主打品类创新、走国潮路线，此时走上风口的卷饼品牌，能否复制先前“中式汉堡”的火爆？
中式汉堡赛道从去年掀起一股热潮，凭借创新、年轻化路线和主攻下沉市场快速出圈，并吸引各路资本跑马圈地。包括塔斯汀、楚郑、大大方方、汉堡状元等一批品牌争相涌现，纷纷进行扩张。其中头部品牌塔斯汀，全国门店数量已超过5000家，成为中式汉堡的代表。
这些快速扩张的卷饼品牌在门店和产品方面有何创新点？能否搅动现有的快餐小吃赛道？
门店突破千家，新式卷饼“攻占”一线城市
凭借平价、好吃、便捷，卷饼一直受到大众喜爱，也吸引越来越多品牌进行布局。
卷饼店正在遍地开花。包括良记卷饼、于飞成卷饼炸串、鲜粮卷饼王、一哥卷饼、集庄乡烤肉卷饼、一姐卷饼等头部品牌，都在纷纷扩张，其中良记卷饼的门店规模已经超过1000家。在门店、产品和选址方面，这些卷饼店都呈现新的特点。
1、瞄准城市商圈，进军一线城市
从二三线攻向一线城市，瞄准城市商圈，一批主打新式卷饼的品牌正在快速崛起。
其中成立于2021年的卷饼品牌“集庄乡烤肉卷饼”，主要分布在天津、青岛、大连等城市，选址均位于城市商圈，例如陆家嘴中心、万达广场等。此前集庄乡烤肉卷饼对外称，品牌现有门店和筹备中的门店将近300多家，正在冲刺400家。
在加速扩张之下，集庄乡烤肉卷饼将目光瞄准了一线城市，目前已在北京的合生汇、凯德望京MALL、华联购物中心等商场开店，客单价接近20元。从门店设计来看，集庄乡烤肉卷饼走新中式路线，以小型门店或者半开放式的档口，提供现做现取的服务。
另一个品牌“卷翻天?卷饼”，主要在长春、沈阳、北京三个城市布局。品牌在北京开出的6家门店，位于东坝万达、合生汇、世贸天阶等商城，多数为新店。门店整体呈现新中式风格，分为点餐区、后厨和堂食区，可容纳近60人。
还有一些头部品牌，也在争相开新店。例如良记卷饼目前在全国开出上千家门店，主要分布在二三线城市，逐渐向一线城市扩张，目前已在上海开出超20家门店。
疯狂开店的卷饼店，甚至盯上同一个商场。例如在北京合生汇商城地下美食街，有“卷翻天?卷饼”、“卷堡堡”、“集庄乡烤肉卷饼”三家品牌。
2、主打创新和多元化，从平价定位走向中高端
卷饼是一类非常普遍的小吃，口味和原料已经高度同质化。为了找到新的卖点，快速兴起的这批卷饼品牌，纷纷投入到新口味的研发中，加速推陈出新、制造爆款。
在价格上，这些品牌也努力推高价格的天花板，尤其是开进一线城市的品牌，售价基本不低于20元。
例如卷堡堡，品牌主打芝士爆浆卷饼，将芝士与传统卷饼结合，推出了芝士爆浆黑椒牛肉卷、芝士爆浆意式番茄牛肉卷、韩式炸鸡卷等6款饼类。其中最贵的是芝士爆浆蟹黄卷，单价为35元。
还有卷翻天?卷饼，品牌主打现烤现烙，共推出8款卷饼，包括辣白菜烤五花肉卷、烤牛肉卷、百分芝士鸡排卷等，价格在19元至28元之间。其中招牌为黑冰麦烤牛肉卷，采用原切牛胸肉和手工麦香饼，售价28元一份。
集庄乡烤肉卷饼也主打新鲜、优质，宣称肉类为每日现烤不隔夜、蔬菜为当日现采。目前推出七款卷饼，包括菠萝鸡腿烤肉卷饼、黑椒蘑菇烤肉卷饼、马苏里拉芝士烤肉卷饼等，价格在16.9元至21.9元之间。
与之相比，聚集在长沙、天津等新一线和二三线城市的卷饼品牌，包括一姐卷饼、良记卷饼等，目前仍坚守在平价定位。低至7.9元的香酥鸡柳卷饼、8.9元的里脊肉卷饼，一份卤肉鸡蛋卷饼套餐只要12.8元，这些皆为店内爆款。
3、不止卖卷饼，还卖酸辣粉、烧烤、炸串和小吃
除了以卷饼作为核心单品吸引顾客，卷饼品牌还提供更丰富的产品选择，涵盖卷饼、粉面、炸串、烧烤、小吃饮品等。
例如良记卷饼，除了卖招牌卤肉卷、卤肉鸡蛋卷、北京烤鸭卷等7款卷饼以外，还推出4种口味的酸辣粉，包括原味酸辣粉，肥肠酸辣粉等。还有5款粥类和豆浆，例如5元的赤桂花赤豆糊、8元的芋头赤豆糊、3元的原味豆浆，价格相对平价，此外还有一些小食。
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