5.善于借助流量造势，塑造品牌形象
餐饮品牌愈来愈重视品牌形象的塑造和餐饮流量的获取。
一方面，它们通过各种创意十足的营销活动来吸引消费者的关注，从而提升客流量，比如瑞幸咖啡与贵州茅台的联名堪称行业的现象级联名案例。
另一方面，它们善于利用各种线上渠道，不断提高自身的品牌影响力，它们在抖音、快手、B站等平台的渗透率均较高。
典型品类品牌力表现：
茶饮竞速至“赛点”
2023年，餐饮细分赛道发展各异，每个赛道均有一些新的发展亮点值得关注。
1.茶饮竞速至“赛点”，品牌纷纷扩规模抢市场
红餐大数据显示，2023年全国茶饮市场规模有望超1,500亿元，同比增长12.0%。当前，茶饮赛道竞争趋于白热化，如何抓住“存量”市场的发展机遇成为茶饮品牌亟须思考的问题。
在竞争激烈的茶饮市场，价格战是重要的竞争手段。据红餐大数据统计，中低端消费区间的占比在2023年都有所提升。
各茶饮品牌为进行市场扩张，纷纷扩大门店规模。除蜜雪冰城已经突破万店外，古茗茶饮、沪上阿姨、茶百道、书亦烧仙草这4个茶饮品牌亦在争夺万店“入场券”。红餐大数据显示，门店数在100家以上的茶饮品牌数占比超过了两成。
2.咖饮市场规模巨大，品牌打响“价格战”抢占市场
2023年是咖饮赛道高速发展的一年，红餐大数据显示，我国咖饮市场规模有望超1,000亿元，同比增长34.6%，增速连续5年超过23%。以瑞幸咖啡为代表的众多咖饮品牌加速扩张，纷纷快速开店。
跟茶饮品牌类似，咖饮品牌为抢占市场份额也纷纷打起了价格战。瑞幸咖啡的9.9元狂欢、库迪咖啡的8.8元活动将“价格战”推到新阶段，星巴克、Tims咖啡等品牌也开始尝试“低价活动”。
通过“低价”活动，咖饮品牌吸引了更多的消费者，达到了引流的目标，而消费者亦通过“低价咖饮产品”享受到了“薅羊毛”的快乐。
近年来，咖饮品类的平价化趋势愈发明显。红餐大数据显示，近6成的咖饮品牌人均消费价格在20元以下，其中10~20元占比最高，为48.7%。
3.火锅赛道创业热情有所降温，“火锅+”成为大热
红餐大数据显示，2023年，我国火锅赛道的市场规模恢复至5,000亿元区间。近年来，火锅赛道的创业热情有所降温。企查查显示，2022年全国火锅相关餐饮企业的注册量相比2021年减少了25%，仅为2019年新注册量的六成。此外，2023年前8个月的火锅相关餐饮企业注册量也偏低，仅有4.47万家。
近年来，主打重庆火锅的品牌异军突起，涌现出了诸多实力品牌，如楠火锅、朱光玉火锅馆、萍姐火锅、后火锅等均发展迅速，拥有较高的人气和消费口碑。重庆火锅品牌引领的“火锅+”潮流日益流行，火锅的产品从主流产品扩充到小吃、甜品、饮品等各种类型。
在火锅赛道中，海底捞的门店数最多，是火锅赛道中目前唯一的千店品牌。红餐大数据显示，门店数在100家以上的火锅品牌数占比不到6%。
4.中式正餐规模回升，地方特色菜出圈
2023年的中式正餐赛道整体在回暖，预计2023年中式正餐的市场规模将回升至1万亿元规模。红餐大数据显示，2022年到2023年前9个月，门店数在51~100家的中式正餐品牌数占比有微弱的下滑，而50家及以下区间的中式正餐品牌数占比有所上升。
这在一定程度上反映了大型中式正餐连锁品牌对于开新店的态度相对谨慎。在湘菜赛道中，以“大单品+地方特色菜”形式出圈的品牌越来越多，如费大厨辣椒炒肉、兰湘子·湘菜小炒等是其中表现较为突出的品牌。
餐饮行业趋势：新中式餐饮迎发展契机
如今，我国的餐饮市场有两个发展趋势值得关注。
1.新中式餐饮迎发展契机
新中式餐饮是在继承和发扬中餐传统的基础上，进行创新与改良，使中餐在烹饪技艺、食材搭配、菜式呈现、环境氛围等方面达到更高层次，向着精致化、时尚化、国际化的方向发展的中式餐饮形式。
比如，定位于“新中式汉堡”的塔斯汀就因为拓店迅猛，成为一匹异军突起的黑马；西贝推出的新品牌“贾国龙中国堡”，同样定位于“中式汉堡”；此外，一些“好吃、花样多”的新中式轻食走红……
2.聚焦小吃小喝小聚赛道的品牌前景广阔
小吃小喝赛道未来发展前景依然广阔。目前，具备上万家门店体量的餐饮品牌均主打“小吃小喝”模式，小吃小喝对应的是小吃快餐和饮品模式。而“小聚”则指品牌将模式做轻，用小聚替代大餐，对应的是轻正餐模式。
在消费渐趋谨慎的大背景之下，小分量、选择丰富、人均消费较低的“小餐饮”将拥有较大的发展空间。
结语
纵观今年餐饮品牌发展脉络，餐饮竞争更加激烈。但各餐饮品牌呈现出的多元化的市场行为，却说明餐饮作为刚需消费，仍是大众都看好的赛道。
前路漫漫，任重道远，未来可期！我们相信，通过不断探索和实践，中国餐饮品牌必将找到适合自己的发展之路。商业竞争本身虽然残酷，但也正是这样的机制才会锤炼出经得住时间考验的百年企业！
来源：红餐网 撰文/红餐品牌研究院
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