来源：红餐网 撰文/红餐品牌研究院
2023年，中国餐饮品牌的发展现状如何？未来又有何发展趋势？这份白皮书给你答案~
餐饮发展概貌：
餐饮创业开启生存竞速赛
2023年，我国经济企稳回升，回暖迹象明显，我国餐饮业亦加速恢复。
1.餐饮业持续释放潜力，5万亿时代触手可及
国家统计局数据显示，2023年前8个月的全国餐饮收入取得了5年以来的最好成绩，餐饮收入的同比增长远高于社会消费品零售总额以及商品零售的同比增幅。
樊宁认为2023年全年的餐饮业收入大概率会超过疫情前的2019年，餐饮行业的5万亿时代正触手可及。
虽然我国餐饮市场迎来了强势复苏，多地的餐饮门店在节假日甚至迎来了餐饮消费小高峰，但是总体来看，2023年我国消费者的信心指数仍然处于低位，消费者的餐饮消费预期仍趋向谨慎。
在红餐品牌研究院发起的“2023餐饮消费习惯调查”中，近五成的受访消费者表示未来一年的预期消费支出保持不变，而表示未来一年的消费支出有所增加的受访消费者占比不高。
2.餐饮创业开启生存竞速赛，前8月餐饮相关企业吊注销量超2022年全年
2023年，我国餐饮行业快速复苏，吸引了一批创业者涌入餐饮赛道，餐企注册量大幅攀升。企查查数据显示，2023年前8个月的全国餐企注册量约为2022年同期注册量的1.2倍。
但是五一之后，餐饮相关企业注销、吊销量也同步上涨，2023年前8个月餐饮相关企业注销、吊销的数量超过了2022年全年。
这说明，虽然餐饮依然是热门的创业赛道，但在消费日趋谨慎的大背景之下，创业经营难度在逐年增加，创业者进入了生存竞速赛，尤其对于一些没有经验的新手来说，餐饮创业难度更高。
3.我国餐企连锁化步伐加快，小吃快餐、饮品品类规模化程度遥遥领先
近年来，我国餐饮的连锁化率逐年上涨，2022年我国餐饮连锁化率达到了19%，未来有望进一步提升。
相较上一年度，2023年我国餐饮品牌的规模化程度日益提升。红餐大数据显示，2023年门店数在100家以上的各个区间的品牌数占比均有所增长，总体来看，门店数在100家以上的品牌数占比提升了0.8个百分点。
从具体的品类来看，小吃快餐和饮品两大品类在规模化的道路上较为领先。从近两年门店数在500家以上的餐饮品牌所属品类分布来看，小吃快餐品牌的占比均超过五成，饮品超过了3成，而中式正餐目前尚无一个品牌的门店数超过500家，规模化程度较低。
从城市覆盖率层面来看，饮品品牌的平均城市覆盖率最高，小吃快餐品牌次之，而西餐品牌的城市覆盖率则在各品类中处于落后位置。
4.餐饮投融资热度下降，资本趋于理性
2023年1-8月，餐饮相关领域融资事件数和披露融资金额持续处于低位，分别占2022年全年的57.7%和35.9%。2023年1-8月，餐饮相关领域平均单笔融资金额相较2022年同期亦有所下降。
可见，餐饮投融资热度有所下降，整体趋于理性。
餐饮品牌总体概貌：
放加盟、谋出海举动频频
2023年以来，餐饮行业发生了诸多变化，餐饮品牌也有诸多的新动向，总体来看，主要有以下5个方面的表现。
1.品牌积极谋发展，开放加盟热度高涨
据不完全统计，2022年以来，开放（重启）餐饮加盟的品牌多达数十家，分布在茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道，如喜茶、奈雪的茶、海伦司等。与此同时，品牌的加盟模式亦渐趋多样化，联营、内部合伙等多种形式兼具。
餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，餐饮加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。未来，只想赚加盟费的快招品牌将难以生存。同时，也将催生出一批有资金、有团队的专业餐饮加盟商。
2.中餐品牌出海提速，茶饮、火锅最热衷
近年来，除了在国内市场积极开疆拓土，众多餐饮品牌也把目光瞄准了海外市场，纷纷去往海外开店。
此前，品牌出海是为了拉高品牌势能，而如今则是基于成本考量或者降维打击的目标选择出海。
3.连锁品牌组团扩张，“万店时代”正式到来
红餐大数据显示，全国门店数规模TOP20餐饮品牌的门店数均在4000家以上。其中，1个品牌的门店数突破了2万家，5个品牌的门店数超过了1万家，而门店数在5000家及以上的品牌个数也达到18个。
值得注意的是，肯德基、古茗茶饮、茶百道、沪上阿姨均在向万店发起冲击，餐饮行业的“万店时代”正式到来。
4.区域品牌崛起，一线城市成为品牌沃土
近年来，一批拥有较强实力的区域标杆品牌迅速冒头。比如在“第五届中国餐饮红鹰奖·2023年度餐饮区域标杆品牌”中，上榜的品牌均是来自于全国各个地区的代表品牌。
除了一线城市之外，重庆、长沙、济南等城市均有诸多品牌上榜。它们或深耕当地的特色餐饮，或将外地的餐饮物种带到当地并加以本地化改良，凭借对地域特色的熟悉，在区域市场中占据较高的品牌生态位。
这批区域标杆品牌是众多全国化连锁品牌的有力竞争对手，也是未来的全国连锁化品牌的雏形。
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