03
价格低迷了一整年
到底是为啥？
整体来看今年禽畜价格，猪肉从去年10月到今年7月连跌十个月，即使在今年7月稍有回升，但在回升小半月后又迅速跌落；牛肉价格也在前不久迎来了断崖式下跌；鸡肉、水产品等一些列禽畜类价格都持续低迷，原因出在了哪里？
这里需要分情况来讨论，首先来看低迷了近一年之久的“二师兄”。
在整体消费市场上，猪肉、鸡肉、牛肉本就存在一定的替代关系，当牛肉价格因为“供需不平衡”、“外部环境因素”的影响价格下跌后，对于猪肉来讲，也会收到“牵连”。
再加上我国是猪肉自产自销大国，猪肉的存栏率、产量、消费量都占据世界第一位。
进入6月份以来，气温升高再加上养殖端生猪出栏量增加、屠宰场压价、养殖户亏损加剧、市场情绪变化，导致近期国内猪肉价格连续下跌。
从单一角度来看，生猪市场上“产能过剩”的核心问题依旧没有解决。
2022年5月至2022年12月能繁母猪存栏的环比增量；而今年上半年新生仔猪量同比增长9.1%，未来6个月内将陆续长大出栏，未来两个月的出栏数量仍将处于上涨状态。
过高的产能需要跟高的终端消费力支持，即使是到了餐企普遍准备“囤货过年”的阶段，目前的餐饮以及零售市场不能支撑起过剩的产量，供过于求的“二师兄”自然卖不上价。
再来说说价格突然断崖式下跌的牛肉。
第一、猪头供需不平衡问题，牛肉也同样存在。
我国对于牛肉的整体消费量大，且消费吨数连年上涨，但目前国内的饲养业不能完全支撑起消费量，存在一定的缺口，而我国整体牛肉消费量有三分之一左右依赖进口。
或许是去年年底外部环境的放开，让这两年“憋坏”了的进口商，准备摩拳擦掌大干一番，据统计今年的前四个月比以往多了十一万吨的牛肉。再加上2021年进口的牛肉存在一定的滞销情况，约有三十万吨牛肉面临着临期、降价销售的情况。
这就让我国市场在今年上半年相较以往，多出来了六十多万吨的牛肉，供过于求，价格下跌。
第二、收到外部环境因素的影响，上游本就存在供过于求的情况，下游的消费端也呈现出一定的疲软态势。
我国进口牛肉以冻肉为主，占比高达98%。这批进口肉的最主要的销售渠道是B端，如加工厂、餐饮、经销商渠道等。
今年餐饮市场整体情况虽较去年同期涨幅不少，但进入5月后整体消费力有一定程度的下滑。餐饮端一方面不再大量存货，导致进口牛肉积压、库存消化需要一定时间。另一方面在一定周期内势必会挤占进口增量空间，也导致进口价格下跌。
04
年中预测的涨价潮
在这个“十一”过后并未到来
在年中牛肉大幅跳水时，曾有部分养殖类专家预测道：“目前消费低迷的大环境在短期内不会改变，再加上6-9月是肉类消费淡季，所以牛肉行情在短期内都会维持下跌或者微涨的态势；国庆节前后，可能会迎来一波消费小高潮；待到元旦、春节，才有可能迎来大幅回升。”
但是现在“十一”长假已过，猪肉、牛肉价格依旧处于今年的低位。
要知道，在往年的国庆假期过后，“二师兄”的身价一般会随着旺季的到来迎来一波涨幅。就拿去年的国庆举例，猪肉价格在国庆实现了“七天七连涨”，上涨幅度约近1元/斤。
去年国庆前全国平均猪价为24.43元/公斤，一个国庆过后，猪价猛涨为全国生猪平均价格为26.29元/公斤，全国多个省份涨幅均超过8%，其中浙江地区涨幅达到10.03%。
即使是强劲的涨幅也依旧抵挡不住旺盛的需求。畜禽类价格的变动往往取决于周期性的影响，比如养殖周期、销售淡旺季等。常见的国庆过后涨价也是因为“每年最后一个季度是我国猪肉的消费旺季，北方不少省份都有大量囤积年货腌制腊肉的习惯，需求量的扩大在节日影响的加持下，使得猪肉价格一涨再涨。”
但今年畜禽类价格旺季不旺，几乎在整年都处于低位。
这对于养殖企业来说无疑是个噩耗，但在一定程度上也缓解了餐饮人的压力。
原材料作为压力餐饮人三座大山中的一座，受到市场行情影响会进行不断波动，但相对于不断上涨的房租价格、人工成本来讲，这种风险因素也更容易控制，也是能够提振利润的一个重要因素。
但由于今年的特殊性，很难预测猪、牛、鸡等禽畜类产品在年底会不会迎来涨幅，以及会迎来怎样的一个涨幅。再加上年关将至，有部分专家建议：“目前国内生猪价格已处于低位，不太可能出现继续大幅下跌的情况。对于目前部分对于牛肉、猪肉是刚需性的餐饮企业也可以适当进行储备。”
毕竟，在今年特殊的消费环境下，我国常见的肉类价格都有或多或少的降价，这在一定程度上也利好餐饮业。在供过于求的降价行情当中，也可以签订保价协议，为年底可能发生的涨价情况做准备。
来源：餐企老板内参 余从
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