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03
入局者增多，价格战激烈
是所有从业者都绕不开的现状
上面几个故事，让我感受最深的就是，这并非一个人或者一家店面临的情况，而是很多咖啡从业者正在经历，或者将要面对的现状。
窄门餐眼数据显示，截止到2023年9月13日，近一年来，新开咖啡门店77083家，净增长门店数42450家，从数字上看，近一年有近3.5万家咖啡店从市场上“消失”。
不难理解，一面是头部品牌突破万店规模，跨界品牌陆续加入，咖啡店密度越来越大；另一面是价格内卷持续，挤压市场份额。
独立咖啡店、中小型连锁品牌的日子，自然更加难过。
“9.9元的咖啡我们也能卖，卖一两个月都没问题。但是我们能卖3个月，能卖1年吗？”，没有资本背景的独立咖啡馆去拼低价，无异于以卵击石。
还有一批小店，上半年都在观望和咬牙坚持，进入下半年，很多人的流动资金支撑不了了，就只能被迫出局了。
“我是借钱创业，背着债务，本来期待坚持两个月生意会好点，但是发现亏得更多了……”一位主理人无奈地告诉我。
而现实的另一面，咖啡的热度仍在扩大，需求仍在增长。几乎每一周，都有新的联名、产品出现，不断吸引年轻人的目光，“咖啡”也一次又一次地成为全民话题的焦点。
谁都无法否认，咖啡依然是当下最受瞩目的赛道之一，它充满了变数，也仍有机会。
洗牌与爆发，总是在热门赛道里相伴相生。
对很多咖啡店来说，时代的浪潮已经把他们推到了发展的“拐点”，到了需要下决策的时候。
04
眼下的实际问题：
2023最后一个季度，该怎么过？
对于想坚持的主理人来说，眼下最关键的问题是，2023最后一个季度怎么过？
我采访了一些咖啡从业者。
一位在广东开了5家店的咖啡主理人对我说，他们还是会在最基本的产品上作文章。“天气变凉，喝拿铁的人多了起来，最近我们重点推出了几款拿铁产品，比如山茶花拿铁卖得就还不错。”
除了考虑消费者的口味偏好，根据需求创新菜品，给用户提供新鲜感，还有人在“锁客”上下功夫，抓住四季度每一个营销节点。
长沙的小玉经营着一家30平的小店，她最近一直在考虑怎么做周边和主题活动，保持新鲜感，不断给顾客制造复购机会。
“我们准备了女孩子喜欢的配饰、挂件、发夹等小物件，周末进店免费送，吸引了一些人，接下来的双11、双12、圣诞、元旦节点，也在提前想活动主题了，能抓住的尽量抓住。”小玉表示。
还有一些从业者，打算换换思路，继续在咖啡赛道里找机会。比如上述提到的苏州的娜娜，打算转型开工作室，做咖啡培训，卖机器设备。
“竞争越来越激烈，大环境没法左右，只能尽量提高自身的竞争力，维护好属于自己的那一小波客群。”娜娜说，创业就要坚守长期主义。
咖啡发展的浪潮，已经把很多个体参与者推到了岔路口，是及时止损还是等风来？
可能每个人都会有深刻的体感。
来源：咖门 伍月 共2页 上一页 [1] [2]
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