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03
一个网红餐饮倒了
会有更多网红餐饮站起来
怎么样才算网红餐饮？实际上，只要是拥有网络影响力的餐饮产品、门店或者品牌，都算。它们新颖、时尚、个性化和传播力强，可以成功满足年轻消费者的需求和口味。
纵观今年的网红餐饮，主要呈现出以下几个特点：
1.年抛、半年抛、月抛……网红周期进一步缩短。以前还会有人说网红餐厅难逃“三年就倒闭”的魔咒，但如今，网红不努力，三月就过气。淄博烧烤，还有印象吗？今年三月，淄博烧烤爆火出圈，并在“五一”期间冲上顶峰，然而就这样一个全民级、现象级的网红餐饮，仅一个月后，便迅速“退烧”，陆续爆出一些跟风去淄博开烧烤店的老板，都亏得穿底裤了。
尽管淄博烧烤“退热”原因并非不努力，但是在当下快节奏时代，热度来得快去得也快。昙花一现的东西，遍地都是，网红白人饭、剩菜盲盒、寺庙咖啡、荷花火锅等等，提起来还有历历在目之感，但是网上一搜，热度已停留在了很久以前。
2.新晋网红餐饮品类相比往年大幅减少，声量也更小。前文提到，网红更集中出现在烘焙和茶饮赛道。一方面，入局做网红餐饮变得更加困难，今年到底是“复苏”年，还是“服输”年，相信不少餐饮人自己心中都有答案。另一方面，一夜爆火也变得更加困难，消费者趋于理性，不再盲目被“种草”，更注重产品的品质和实际体验。
3.既可成于流量，也能败于流量。抖音、小红书等社交平台不仅为产品和品牌可以直接触达消费者，也让它们比以往更容易成为网红，比如重庆板凳面、雨花茶烤鸭咖啡、茉莉冰豆浆等都是先在社交平台走红。然而，网红餐饮只是获得了更多的注意力，并没有获得任何信任，如果只是靠流量撑起全部，过气还好说，只是时间问题，最可怕的是流量反噬，造成快速翻车。
4.称不上“凉凉”，也可能是“蛰伏”。今年其实有不少死了又复活的网红品类，比如中药奶茶曾在“朋克养生”的热潮中火过一次，但今年又因为“去中医院配酸梅汤”重新获得热度，许多爆火后沉寂的网红餐饮，并不是真的“消失”了，可能只是整体处于增长期，在等待另一个爆火的机会。
04
有人不加网红好像就活不下去
有人巴不得网红离自己远点
总的来说，今年的网红餐饮普遍处于不温不火的局面。有以下几个原因：
一是不符合高频刚需。在这个消费渐趋理性的时代，如果产品维持单一而不及时谋求转变，初期可凭借营销火爆，但热度很快降下去，只能做一次性买卖。但高复购率是品牌稳定经营的前提。
二是品牌维护压力越来越大。在短视频时代，网红餐饮品牌知名度越高，越会受到外界广泛的关注和评价。一旦产生负面信息，就容易对品牌形象造成极大的影响。成于流量败于流量就是这个意思。
三是网红效应递减。网红餐饮的兴起依赖于某种流行元素，如寺庙咖啡是在“佛系文化”的潮流下兴起。然而，流行趋势、消费者需求等也在快速转移。如果不能及时推出具有市场竞争力的新品，会很快被市场淘汰。
然而尽管做网红餐饮越来越难，但是想做的人变少了吗？不是的，哪怕网红餐饮确实没有那么热闹、也没能更容易活下去，但多少想沾点边都没那个机会。餐饮内卷的时代，炮灰太多，活下去太难，与其静悄悄地自生自灭，轰轰烈烈出次风头好像也不错。
但也并不是所有人都这么认为，当下，网红几乎与短命划上等号，许多餐饮人对“网红”避之不及、讳莫如深。他们宁愿“蛰伏”，也不想做成一次性的生意。沉寂时打磨自己，流量出现时抓住机遇，是金子总会发光。
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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