|
来源：餐饮老板内参 内参君
01
天价吐司卖不动了…
还没到年底，就有大把网红濒死！
前几日，#上海天价吐司同款售价跌6成#冲上热搜。
今年4月轰动全国的98块（甚至还被黄牛加价到300块）一条的网红生吐司，有了国产平替，据说制作工艺和口感基本一致。
这款仅售34.9块的平替生吐司出自盒马premier，一经推出就引发排队热潮。而与之相对的，是半年前需要排队半天才能买到的网红生吐司，如今已经鲜少有人问津。
原本令其爆火的“日本排名第二的生吐司”、“纽约开完上海开”等噱头，在褪去的新鲜感和愈发凸显的消费理性面前，纷纷失灵。
然而回头盘一盘今年的网红餐饮，天价生吐司的境遇根本算不了什么。多的是热度比它高，下场却还要更惨。比如最近，和吐司并行的，是行业里流传着“第一批中式馒头倒闭”、“中式茶馆也萧条了”…
再往前看，年初或年中出现的新餐饮，如风靡大江南北的竹筒奶茶、缓解年轻人焦虑的寺庙咖啡、月薪两万吃不起的gelato、全网刷屏的东北盒饭等等，谁能承认如今它们还有什么实质性的影响力？
网红不红、网红失声、网红加速死去……2023年，网红餐饮，可以说越狂飙越尴尬。
02
红得越快死得越快？
烘焙和茶咖成“短命网红”赛道
其中，最瞩目的可谓烘焙和茶咖赛道。
在烘焙，天价生吐司的“兄弟”——天价贝果也毫不逊色。6月份在魔都掀起一场“贝果大战”，拼开店、拼颜值、拼故事，那段时间，大排长队的几家网红店，都跟贝果有关。可是三个月后，曾开张营业10分钟就开始限流的“纽约贝果博物馆”，已不用排队。
还有被称为“贝果平替”的新中式馒头。6月份，“馒头+各种馅料”制作而成的新中式馒头兴起，新中式馒头创业热潮在社交媒体上掀了起来。杭州的“囤囤馒头店”，还没开业就积攒11.8万抖音粉丝，试营业首日下午两点前售空。重庆的“馒头超人supermantou”开起快闪店，店里不仅经常“爆单”，还“给点阳光就灿烂”地卖起了高价128元的手工老面馒头。
但是后来，网红“囤囤馒头店”从大排长龙到没什么人排队也不过2个月，还陆续有消费者在网上质疑，“8元一个馒头，值得吗？”。据燃次元报道，第一批新中式馒头店，已经开始倒闭。一位新中式馒头店的创业者无奈表示，“从当地网红打卡点到关门，就用了半年时间。”
茶咖在这方面则是有过之无不及。
竹筒奶茶还记得吗？3月，竹筒奶茶作为开年第一个餐饮顶流单品登上各地热搜，北京南锣鼓巷的一条街上就开了10多家，甚至创下过“单店单日流水超4万”的高峰纪录。还有去年底冒头的围炉煮茶，1月，围炉煮茶在抖音平台上的相关话题播放量高达30亿次，在小红书平台上也有超过1000万篇种草贴。
然而时间来到5月，竹筒奶茶因为食品安全翻车，围炉煮茶因为致使多地消费者一氧化碳中毒，都纷纷没了声量。
当然，也少不了新晋的“刺客”——网红酸奶，好喝、好看、还主打一个健康。以茉酸奶等品牌带头，今年不仅品牌拓店速度狂奔，销量和价格也同样狂奔。
然而随着高价、植脂末引发的争议，原本还在闷声发大财的酸奶玩家，一下子遭受到了犹如“过街老鼠”般的待遇，据媒体第一现场报道，8月，一位贵州的茉酸奶加盟商，“在茉酸奶引起争议后，门店营业额每天直线下滑了一半”。
前边说新中式馒头，实际上，新中式茶饮同样不能幸免于难。
今年全国各地的新中式茶饮纷纷涌现，成都用瓦罐烹茶的“李山山茶事”、昆明主打纯茶的“上山喝茶”、长沙屋顶喝茶的“茶泱泱”。资本也纷纷押注新中式茶饮，汉唐序、茶花絮等新中式茶饮品牌相继获得融资。连锁品牌也向“新中式”靠拢，如茶颜悦色新开品牌古德墨柠。
方方面面的火热让这个赛道吸引了不少创业者，但实际却是冰火两重天：
据咖门报道，南京某国风奶茶品牌加盟商，仅仅运营了1个月就收入五位数；而在浙江，有人历经半年筹划，3个月装修，自营不到一年，现在倒闭。另外，更有“投入50万开新中式茶馆，半年多倒闭”。 共2页 [1] [2] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
