来源：咖门 张瑾
这个假期，咖啡圈狠狠刮了一波“芝士风”。
北京、成都、广州、上海等城市，100多家精品咖啡馆集体上了芝士奶咖，各种创意产品，假期刷爆了朋友圈。
而前阵子，Manner也上新了2款芝士咖啡，凭借着独特的香气与绵密细腻的口感，快速俘获年轻人，多个门店卖断货。
今年秋冬，芝士奶咖是不是一个爆款机会？
160家精品咖啡馆都在推：芝士奶咖，假期刷爆朋友圈
今年国庆前后，“芝士奶咖”着实火了一把。
9月下旬，Manner率先推出了2款芝士咖啡：轻芝士拿铁、轻芝士冰拿铁，上架即热销。
这款产品口感绵密细腻，一口下去，芝士的咸香、浓郁的奶香在口腔萦绕，再搭配上473ml的大杯量，让网友直呼“太满足”，多地门店出现断货情况。
此外，正在江浙沪快速拓店的拉环咖啡，在品牌周年庆之际，携手雀巢推出“芝芝香咖”系列，也为咖啡附上一层绵密的芝士奶盖；肯德基旗下的K COFFEE也推出了生酪拿铁。
再往前追，今年年初，Peet’s Coffee皮爷咖啡在上市了“芝士分子”系列饮品，瑞幸的生酪拿铁推出近一年，稳坐门店畅销榜单。
不仅连锁品牌都在关注芝士，雀巢联合北京、成都、广州、上海等城市160家精品咖啡馆，扎堆用芝士做咖啡。
北京的Berrybeans，结合牛乳芝士淡奶油的元素，推出风味层层递进的轻乳酪Combo套餐；
成都的饮水村在Dirty的基础上，融入芝士风味，上新咸芝士的Dirty；
长沙的DOC当刻咖啡则上线了一款芝士生巧摩卡，经典意式咖啡碰撞可可香气，再用芝士风味激发奶香；
……
随着芝士热度的持续走高，含有芝士元素的咖啡，成为越来越多品牌“销量扛把子”，进入常驻菜单。
可以感受到，自去年瑞幸生酪拿铁首推即爆火后，消费者对一杯奶咖中乳品的表现有了更多期待，这也带动了咖啡圈芝士风味的创新应用。
值得关注的是，在这一轮芝士引领的咖啡新品浪潮中，很多咖啡馆并没有走特调、猎奇路线，去做复杂的元素叠加，而是回归经典，打造“升级版奶咖”。
以“咖啡+奶”作为主基调，通过叠加芝士风味，实现乳品的口感升级，如重芝士澳白、轻乳酪Dirty等产品高频出镜。
这意味着什么？
奶咖重回经典，“芝士”成为爆款突破口
先来聊聊“咖啡回归经典”这件事。
正如隔壁的新茶饮赛道，在经历了丰富的口感洗礼后，一部分消费者开始回归基本，关注产品本身。
于是，在经典款的基础上进行微创新，尽可能还原一杯咖啡的本质，渐渐成为品牌新的发力点。
比如，星巴克的冰震浓缩，通过冰块与浓缩咖啡液的大力震摇，让浓缩咖啡呈现出一种绵密、顺滑的口感，连续两年上架热度不减。
还有近期走红的拉环咖啡，其招牌产品瀑布手打咖啡，是在澳门手打咖啡与400次咖啡的基础上改良而成，将咖啡制成带有油脂光泽的咖啡泡沫至于牛奶上层，绵密轻柔的咖啡泡沫令人印象深刻。
再往前追，如流沙美式、甜甜圈咖啡等，都是在经典产品的基础上，通过变换咖啡、或者乳品形态，打造出新的爆款。
而芝士元素的走红，为经典咖啡延展出更多想象空间：
·提颜值：用芝士重塑“咖啡结构”
换个造型就能火，在饮品赛道已经被反复验证。
比如，上海GoatCoffee推出的乌云美式，使用新鲜萃取的咖啡浓缩与雀巢牛乳芝士淡奶油融合，手动搅打成乌云咖啡顶，带来全新的产品体验。
雀巢在推出牛乳芝士淡奶油时，打破较为固化的芝士应用思维，提出“升级液体芝士”的口号，给颜值创新留足了空间。
·增风味：让咖啡“更醇厚”
芝士应用形式的创新也带来风味的提升，比如，在经典奶咖中加入雀巢牛乳芝士淡奶油，不仅能够最大程度激发奶香，还能让咖啡整体风味更加醇厚。
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