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3、新中式的出现，就像一个“万能解题公式”，一种重做各个品类的方案。
4、新中式的崛起，也代表着一种文化自信。“洋流”回归理性，消费者的注意力转移到传统文化上来。
5、新中式的新，并非单一概念，而是体现在食材、产品、场景、模式、营销等多个维度。只强调一个点，注定单薄。
6、新中式餐饮的必经之路：从破圈噱头，到品类激进，到回归产品主义，再到寻根文化底蕴。
新中式的激进与冷静
潮水退去，
不想裸泳就提前打好基础！
虽然任何品类都值得重做一遍，但是并不是任何品类都能披上“新中式”的外衣重做。
对于新中式，目前市场有三种声音交替：
一是看好、鼓励。不少人认为，新中式里蕴藏的能量，还没有完全被挖掘出来。现在的新中式改革，还处在初级阶段，既有已经“败下第一轮阵”的新中式烘焙，也有以塔斯汀、贾国龙中国堡为代表的、初露头角且干劲十足的中式汉堡们。总的来说，洗牌是必经之路，最后大浪淘沙，总有一批耐得住长跑的新中式被沉淀下来。
二是冷眼观望，静待“退潮”。新中式馒头顶着“又贵又难吃”的骂名，被称为“妖风四起”，一个花馒头超过20元，如今，第一批新中式馒头已陆续倒闭；而新中式寿司，也因为“三块白斩鸡寿司卖90元”受到了不少网友的吐槽。即便有可能成为“新的社交货币”，但不少新中式的寿命实在短暂，让人看不到希望。
被“收割”的顾客渐渐发现，所谓“创意”，更多的是披着新中式的外衣，变相让顾客掏出更多的钞票来买单。成为“刺客”的新中式，自然无法让人信服。
三是“品类论”。一种观点认为，有些品类有先天的优势，比如茶饮，更适合新中式，因为茶原本就是中国文化的重要组成部分，将饮茶的方式年轻化、日常化、国潮化，让传统的中国文化与当下的生活方式结合，是一种值得推崇的形式；而一些咖啡品牌也加入了中式元素，做了形式和产品上的融合，也是很好的创意。
内参君则认为，无论是哪种观点，留给新中式的时间还很长，各个品类都需要历经一个周期、接纳市场的验证，才能看到真实的底色。同时，新中式并不是商家的自嗨，而承载的是消费者的体验，只有消费者真正感受到了“中式浪漫”、有了和品牌一致的共鸣，新中式才算成功。
此外，新中式的另一面，并不应该是“贵价”，塔斯汀之所以能够快速拓店，独树一帜，表层是西餐中做，创新了一个品类，但底层逻辑则是“性价比制胜”，它的诞生，进化出了新的价格带空间；贾国龙中国堡，则在产品方面消除区域壁垒，将功能性与美味性兼并，背靠西贝餐饮集团的供应链、组织力优势，做了一整套系统能力的提升。
而对于其它大多数“中式+”来说，核心的目标似乎还处在“品类重做”和“提价”上。
同时，伴随着新中式的大放异彩，“同质化”成为摆脱不掉的标签。无论是新中式馒头，还是新中式炸鸡、新中式酒馆，大家的路数、风格、甚至连加盟模式都颇有雷同。“卷！实在是太卷了！”一位同行评价说——现在一听说新中式的项目，不少人就瞪大了双眼，仿佛发现了掘金的新大陆。
这也成为新中式想要长久发展的瓶颈。
以今年的势头来看，新中式在各个品类中的重塑效应，还没有减退的意思。2023年还剩下最后一个季度，很可能还会冒出各式各样的“新中式”。
能够重构品类，而不是“旧瓶装新酒”——这可能是新中式接下来的重要命题。
来源：餐饮老板内参 王盼 共2页 上一页 [1] [2]
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