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来源：餐饮老板内参 王盼
从中式汉堡到中式炸鸡
今年的“新中式”可真魔幻！
新中式茶饮之后，“新中式烘焙”在前两年风头正盛。以墨茉点心局、虎头局·渣打饼行为“双子星”，霸屏了各大榜单及媒体。那个阶段，说到新中式，必然联想到烘焙品类，仿佛成了一个标签化的“品类符号”。
时间到了2023年，收缩、撤店、负债、清算等不太“友好”的词语，伴随着“新中式烘焙”前行……而硬币的反面则是：抛掉品类局限，新中式这股风，换了种形式，继续强劲。
内参君“划拉”了一圈，发现各个品类都涌现出“新中式”的代言人。
最初，破圈的是“中式汉堡”，以塔斯汀为首，3月中旬在全国的门店就干到了3500多家，到9月已经突破5000家。
塔斯汀不是个例，同一时期，还有【林堡堡】宣布获得数百万天使轮融资、【楚郑中国汉堡】完成天使轮融资、【享哆味汉堡炸鸡】也在下沉市场突破了2000+……
随后，贾国龙中国堡也强势出击，以强大的品牌背书，再次将这个品类推到了聚光灯下。
中式茶馆，伴随着茶颜悦色的副牌“小神闲茶馆”和奈雪的“奈雪茶院”，逐渐崭露头角。甚至开始觊觎星巴克的空间生意，挑战其“江湖地位”。面积大多在200㎡以上，同样是售卖第三空间，相差无几的价格，精致典雅的氛围，适合“谈事儿闲聊”，江湖人称“新中式星巴克”。
中式茶馆刚兴起，便在小城市开始有了加盟趋势，甚至网络上有不少《教你如何开一家成功的中式茶馆》，可谓“磨刀霍霍向韭菜”。
随后，还有妖风四起的“新中式馒头”和“新中式寿司”，以及过气了却想要翻红的“中式轻食”……风格大同小异，都是搞了个噱头，盖了个中式的帽子，无论是认知度、产能、效率还是标准化，都不占有优势。
最近，又流行起“新中式炸鸡”，3个月冒头6000家店，8、9月接连披露了三起融资。比较有代表性的是“林榆炸鸡腿”，今年年初才1000家左右，到现在已经突破1800家。不过，这个品类还处于粗放发展的阶段，相似的客单价、相似的产品、相似的店型，让不少品牌脸贴脸竞争。业内人士分析，该品类恐怕还要经历很长的一个阶段，才能真正走向平稳。
就在几天前，新中式赛道再添一将——继咖啡之后，茶颜悦色又盯上了柠檬茶生意，并开辟新品牌“古德墨柠”，5店连开，店内设有“茶肆”、“酒肆”，并定位“新中式柠檬茶”。
总而言之，今年的新中式，不是一般的魔幻！既有认真创新的，也有浑水摸鱼的。仿佛，新中式是个“筐”，什么都能往里装！
新中式
“觉醒”还是“噱头”？
西方的月亮不再那么圆，西式快餐“滤镜”也不再那么厚，由此开启了中西餐互相借鉴发展的新时期。我们可以清晰地看到，西式快餐巨头在悄然探索“中式”，主动放下身段，进行本土化改造，这也为新中式战役的正式打响埋下了伏笔。
比如必胜客推出的“国风意面”系列；肯德基卖肉夹馍、麦当劳卖油条胡辣汤。
而中餐的“新中式”，最早伴随着“国风”流行起来。不少品牌嗅到了新中式的苗头，但并没有明确的方式将其具象化。因为，餐饮市场也存在大量的“伪国潮”。仿佛弄两个门神，贴两张壁画，改个古韵的门头，就叫中式。
由于创意不足，且同质化严重，伪国潮频频被吐槽，成为了“蹭热度”的代名词。
与前两年的“国潮”、“国风”不同，今年的新中式，更多聚焦到更为具象的品类上来。且有了更多的数据参考作为佐证，比如——相关调查显示，91.4%的消费者会因为咖啡产品中加入了中式口味而加深对该咖啡品牌的好感度。
我们总结出新中式蕴含的一些风向：
1、从建筑、服饰领域，跨界到餐饮领域，并逐渐清晰化、细分化，“从视觉到味觉”，其背后是“新中式浪漫”审美主张的扩散。
2、对于不少品牌来说，新中式不单是对传统饮食文化进行“当代叙述”，更重要的是创新经营。 共2页 [1] [2] 下一页
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