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来源：餐饮老板内参
01
早餐是个2万亿的大市场
但早餐不好做
北京望京东地铁站B口附近有很多卖早餐的地方：便利店、卖米饭的快餐店、卖热狗的快餐店、卖凉皮的快餐店、美食广场里各种档口、奶茶店、咖啡店……
各种形式的早餐铺子一同竞争，结果，只有两个地方有队伍。
一个是连锁便利店，卖蒸好的速冻包子；另一个是定位品质餐饮的快餐品牌，这家有明档，可以看到服务员在里面包包子。
这两家店卖早餐的地位很稳。有段时间便利店停业，连锁快餐店的队伍长了一倍多，快要排进地铁口了，但其他店都没怎么流量。
这个地铁口是一个一线城市早餐市场的样本。随着连锁品牌的扩张，它也可能成为低线城市早餐市场未来的样子。
它再一次体现出：早餐是个大市场，很多赛道的玩家都想来抢食；以及，早餐不好做，即便是行业头部，有优势，也不一定能成。
《2022年早餐行业市场规模及竞争格局分析》显示，早餐场景目前行业规模约2万亿元，预计行业规模将持续增长，至2025年可达2.6亿元。
早餐赛道长期以来由夫妻老婆店主导。但这并不意味着，这行的竞争压力小。早餐是既要选址、也要平价、又要口味、还要效率的餐饮品类，做早餐低价微利，不容易。
不容易，但有2万亿市场规模、且还有增长潜力，谁都很难不心动！
各界品牌争相抢食，以至于单单一个地铁口，就有这么多类型的卖早餐的铺子。而这里早餐时段的竞争绝不仅限于上述玩家，周边3公里以内的外卖门店，地铁站里的自动贩卖机等，都是潜在的竞争对手。
企业发力早餐场景，想必认为可以发挥自身在连锁化或其他方面的优势，成为消费者的选择。但现实场景已经论证，会卖奶茶、会做快餐，不一定能做好早餐。
02
消费者“唯二”的早餐选择
地铁口排队的两家门店，体现出2点：
1、包子是早餐第一大单品
虽然早餐是有地域性的，一方水土养一方早餐。每个地方的人都有自己喜欢的碳水炸弹，但最后一统各地消费者口味的还得是包子，汤汤水水、面条、粉、三明治、贝果这些都得靠边站。包子是早餐第一大单品。
2、早餐市场的未来得看两类玩家
排队的两家门店，代表着早餐市场最具竞争力的两类玩家：
一类以零售思维做早餐的极致效率派，典型代表是上市企业巴比食品；另一类是以餐饮思维做早餐的高效+体验派，典型代表有成都的李与白包子铺，这个成立3年的品牌，已经强势扩张出300多家门店。
两类企业从不同的角度出发，尝试解决相同的问题——让早餐突破长期以来低价微利的局面，赚钱，但不要只是辛苦钱。
零售思维的解决思路是借助工业化手段高度预制、大规模批量生产。 共2页 [1] [2] 下一页
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