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延长营业时间的逻辑很简单：隔壁老王们全部打烊了，这一带的生意就全都是我的。
但我调查发现，凌晨后的生意存在很大的不稳定性，以及季节性，比如只能做夏季生意，冬季几乎没有生意。
遇到节假日，聚会打牌的人多，夜间生意就会好，亦或是大型赛事、演唱会等活动，也会带动夜间生意的暴增，但大部分平凡的日子里，营业额依旧是有限的。
甚至不能覆盖夜间营业的运营成本。
最难的是排班的考验，很多年轻人，看不上“夜间补贴”。
第三个难题是夜间的奶茶谁来做。对于一些白天都不想上班的年轻人，如果安排他们夜间上班，可能会当场辞职。
在招人难成为行业痛点的当下，如果增加夜间营业，那么排班会成为很多门店无法克服的难题，除非老板愿意亲力亲为。
即便是额外增加“夜间补贴”，很大一部分年轻的门店伙伴，可能也“看不上”。
更难的是，街边店夜间营业的安全问题。
03
24小时营业，到底该不该尝试？
因为要写“24小时营业”的话题，我在身边的朋友中做了一波调研，发现大部分的95后们，都有过“凌晨突然想喝奶茶”的经历，且不止一次。
“可选项真的不多，有时候我实在太想喝了，快餐店的奶茶也会勉强接受。”一位95后告诉我。
想喝就要立马喝到的年轻人，还不在少数。
同事深夜点的贡茶
美团数据显示，夜间时段（22:00~04:59）打工人在写字楼或园区所下的订单占比为9.8%，远远高于占比1.9%的早餐时段。
而从行业整体看，奶茶门店延长营业时间已经成了普遍现象。根据美团外卖所提供的数据，今年第二季度平台上奶茶门店的平均营业时间超过12小时，其中超过16个小时经营时长的奶茶店数量同比增长12.5%。
对于这波年轻人的凌晨饮品需求，到底该不该去满足？
咖啡和茶饮越喝越晚，说明咖啡因耐受度提高，人们真的把现制饮品当成一个日常刚需。对市场来说，是一个有利的信号。
要不要跟这波热度，还要看具体情况：
对于品牌方来说，如果作为一种增加品牌好感的策略，主打趣味、陪伴和温度传递，一个城市选择少量门店尝试，是完全可以做的。
就像日剧中的深夜食堂是很多人的心灵庇护所，亦或是麦肯夜间的灯光，曾让无数人心头一暖。
但如果想发动大面积门店进行夜间增收，品类单一、且客单价较低的饮品，目前还没有特别成功的模式可以参考。
毕竟奶茶这个品类，一没有咖啡馆天然的社交氛围，二没有炸鸡啤酒的极致诱惑，即便是存在大量“半夜突然想喝奶茶的人”，这些人一个月会有几次这样的时刻？这种随机、偶然、全看心情的消费行为，如何支撑得起日复一日的投入？
而对每一个正在经营饮品店的个体来说，能不能在半夜获得生意，需要天时地利人和的配合，否则熬黑了眼圈，营业额可能还抵不住夜间的水电费。
来源：咖门 国君 共2页 上一页 [1] [2]
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