来源：咖门 国君
最近，霸王茶姬官宣开出“24小时奶茶店”的消息，在行业引发极大关注。
我赶紧做了一番调查，发现“奶茶越喝越晚”，多个城市开始涌现24小时奶茶店。
对茶饮行业来说，24小时营业，到底是噱头还是真的能增收？
一起来看“24小时营业”奶茶店的真实经营现状。
01
“24小时奶茶店”实践：
凌晨5小时，最高业绩1000+元
在快餐、便利店流行的24小时营业模式，今年流行到了茶饮圈。
上周，霸王茶姬打造“24小时营业门店”的消息，在行业里引发了大量关注。
据悉，此次公布延长营业时间的门店共有12家，都位于广东省，其中，广州的2家店为首批24小时门店，其余10家门店从早上10点营业至次日1点30~2点30不等。
而同样在广州，“奶茶越喝越晚”这事，已经有品牌更早试水了。
“今年4月底，我们在长沙和广州找了6家门店测试24小时营业，从凌晨到5点，5个小时的最高营业额做到过1000元。”苏阁鲜果茶创始人肖雄彪告诉我。
经过4个月的市场测试，肖雄彪发现，凌晨后营业基本都是外卖订单，几乎没有到店。
他统计了一下，“凌晨5小时的营业额，能占到门店全天外卖营业额的20%，相当于为门店的外卖业绩增收20%。”
到底有多少品牌开启了夜间营业？凌晨四点的上海，仍旧能看到茶百道、素泰泰式奶茶、coconut椰子水等众多“彻夜不休”的饮品店。
在社交平台搜索发现，一线大品牌如蜜雪冰城、古茗、茶百道等，都有24小时营业门店，在古茗的点单小程序，我看到在长沙、成都都存在“夜宵店”，营业至凌晨1:00~3:00不等。
古茗的点单小程序长沙部分门店营业时间
而一些中小品牌，比如贡茶、吕小哥，蜜城之恋等，都有24小时门店的尝试，甚至在哈尔滨、南宁等地还出现了“夜奶茶”品牌，主打夜间生意。
事实上，在咖啡行业，越喝越晚这件事，在去年就开始了，很多咖啡馆会选择晚上营业，提供给顾客一个夜间的社交场所；在不少城市，“咖啡夜市”也十分热闹，“夜咖”在汕头已经有很长时间的基础。
延长营业时间，真的能给门店带来营收增长吗？
02
开启24小时营业
到底是噱头，还是真的能增收？
“24小时营业的门店，看起来很美好，执行需要太多限制条件，大面积铺开难度很高。”已经测试了6家门店的苏阁鲜果茶表示。
尽管其在今年已经取得了不错的增长业绩，但明年夏季还要不要继续，或者要不要扩大门店数量延长营业时间，肖雄彪说：“明年还要看具体情况而定。”
为什么已经取得了20%的外卖业绩增长，还会对24小时营业门店保持观望？
调查了很多延长营业的门店，总结起来，我发现不外乎这3个原因：
首先，大部分的门店，都不太适合夜间营业。
想要做24小时营业的门店，对门店的位置要求极高。
这个位置包含两个前置条件，一个是城市，一个是选址。
城市必须找广州、长沙、成都、上海等这些年轻人多，有“夜间经济”的城市，亦或是深圳这种工作节奏紧张的城市，大部分的市场并不适合。
门店的选址也很关键，商场店几乎没得选，一般都要和商场同步关门，而社区店和街边店基本夜间没生意，只有一些在商业街、商圈密集的门店，才能撑得起夜间的单量，才适合做“24小时营业”。
这样筛选下来，符合条件的门店就少之又少了。目前市面上不少门店夜间营业，也是在激烈竞争下，做出的一种无奈选择。
其次，夜间确实有单，但营业额极不稳定。
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