中式炸鸡
确实有两把刷子
为什么会有清一色的门店被不断复制粘贴出来？这类品牌凭什么增速如此之快？
能让众多餐饮人稳定盈利，中式炸鸡肯定是有优势在的。
首先，中式炸鸡现在有更好的门店模型。
一方面，新的门店形象消费者更易辨识、更易接受。老模型和新模型可能都是夫妻店，2、3个人开，但是在线上线下空间传播力是不一样的。另一方面，重新设计的动线、标准化出餐、外卖运营思路等，可以提高门店人效、坪效。
以中式炸鸡头部品牌的标准店型为例：一个20平米的门店，一天营业额基本上在3000左右。其中，有10%的品牌日营业额能突破一万，最好的一家门店营业额最高能达到2.8万左右。
此外，这一门店模型还有方便复制拓张的特点。单店赚钱能力强×复制能力强，中式炸鸡自然加速扩张。
其二，相对其他炸肉，中式炸鸡有价格优势，且供应链稳定。
炸鸡品类有天然的价格优势。相较牛羊肉品类，鸡肉品类本身在肉类中价格就比较低，在消费更加注重务实理性的时期，鸡品类更容易成为消费者的选择。
和韩式炸鸡、美式炸鸡相比，中式炸鸡产品线更加丰富，鸡叉骨、鸡架等各个部位的存在，做到了一鸡多吃，把鸡的多个部位都用起来，更好地控制成本。
中式炸鸡整体客单价在20元以内，在一线城市相对要高一些，大约30元。30元，一袋子扎扎实实的肉，炸得喷香，在小吃街也是极具性价比的选择。
最后，得益于整体炸鸡赛道的发展，鸡肉供应链价格常年处于稳定状态。
前文有提到，炸鸡整体赛道已经来到了千亿市场规模和16.4万家的开店量，整体的赛道规模决定了鸡肉拥有着非常完整和成熟的供应体系。
在肯德基供应链的影响下，从食品安全标准，到养殖、生产、屠宰、切割、加工；冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉形成了非常成熟且完整、高效的上下游链条。
中式炸鸡已开始“脸贴脸竞争”
虽然现在中式炸鸡赛道处于“野蛮生长”的状态，但我们在部分小吃、美食集合度很高的商场中，已经能看到不同品牌的炸鸡门店呈现出“脸贴脸”，对门竞争的状态了。
这里以北京长楹天街、龙湖大兴天街为例。
在长楹天街里，“喜邻嫂秤盘炸鸡”和“桥头排骨”两家炸货铺面紧紧相连，再往左走仅隔一条过道，便是“永巷老北京炸鸡”。这三家店和上述的那些共性相通，统一亮黄、正红色调门店装修，相差无几的客单、sku……
龙湖天街也是同样，在快餐、小吃汇集的B1层，有着“左家庄炸鸡”、“永巷老北京炸鸡”、“超元气生炸鸡架”、“宫拉拉蒜香炸鸡”，店铺与店铺相距不过数十米。
在中式炸鸡迅猛增长的时期，大部分消费者对于品类有认知，但对于品牌的黏性不高，“忠粉”甚至可以说是寥寥无几。
如果品牌们不能在跑马圈地时期，建立起良好的品牌认知，培养起来自己的忠实粉丝，在未来赛道竞争更加激烈的时期，很容易陷入和其他品牌“脸贴脸”的竞争中。
如果在模型、出品、装修风格都相差无几的情况下，能竞争的只剩下了“价格”这一项，我们有理由推测，如果没有在现阶段树立起品牌护城河，那么这样紧挨着的店铺会在低价竞争中一步步走向没落。
另外一个是规模问题，迅猛增长也意味着现在中式炸鸡头部品牌开始了跑马圈地。
比如“临榆炸鸡腿”在2020年门店数量刚破百家，目前已经开出了1800家门店。临榆炸鸡腿创始人葛总向内参君透露：“计划在2026年达成万店目标。”
中式炸鸡
也许是今年最“不创新”的中式品类
中式炸鸡其实是今年很多品类的缩影。
“中式”浪潮兴起，很多品类都借此机会“重做”我们传统的地域特色、小吃快餐，用标准化、连锁化的故事去做带有“中式”二字的产品。像是“中式汉堡”、“中式寿司”、“新中式茶馆”，还有老网红“新中式烘焙”……
“中式XX”的故事还有很多，但我们需要理性看待讲中式品类的故事。
就像中式炸鸡，其并不是一种剑走偏锋的创新。
虽然中式炸鸡这个词新，但我们中国人做炸鸡已经很久了，真要追究起来可以溯源到距今1300多年的唐玄宗时期。我们这一代、上一代人，大家小时候都吃过炸鸡，但不是今天流行的美式、韩式的做法。
中式炸鸡需要长时间的腌制，然后裹上一层薄薄的面衣再过油。不像是美式炸鸡有厚厚的脆皮鳞片、韩式的甜辣口酱料。因为提前进行过腌制，中式制作方法更加简单、高效，因为历史的可追溯性，消费者的消费习惯一直存在。
而中式炸鸡品牌一直都有，但在之前，中国餐饮连锁化率不高，这些“中式炸鸡”店往往以“XX炸鸡 ”的夫妻老婆店形式存在，并没有形成品牌。之后，麦当劳、肯德基为代表的国际连锁餐饮品牌进入中国市场，韩剧带起的韩式炸鸡风潮，美式、韩式炸鸡逐渐占据炸鸡主流市场，中式炸鸡以“老式炸鸡”的形式存在于部分地区。
随着近几年国潮文化强盛，“老式炸鸡”重新包装、优化模型，变成有品类、有品牌的中式炸鸡，再次冲进大众视野。对于广大消费者来说，中式炸鸡这一口，就是记忆里小时候熟悉、喜欢的味道。中式炸鸡这个品类，有消费者基础。
所以，“新瓶装旧酒”的中式炸鸡，能借着“中式”热度再度翻红不会让人感到意外。
整个炸鸡赛道很大，近20万家门店的承载量，中式炸鸡究竟能抢占多少，又会有多少品牌跑出，我们拭目以待。
来源：餐饮老板内参 余从
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