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预制菜“漩涡”中
餐厅如何独善其身？
在大众点评上，其实可以搜出一些“拒绝预制菜”的商家点评帖子。不过这些帖子大多是由食客和KOL发布，而并非餐饮商家官方宣传——至少在门店和线上平台上没有打出这样的口号。
内参君联系到一个被食客称为“不用预制菜”的东北菜馆。工作人员表示，现炒的新鲜蔬菜，菜花、青菜什么的一吃就吃出来了，东北菜没法预制，预制菜现在也很难能达到那个水平。”
对于将这样“拒绝预制菜”的口号明确打出来的做法，工作人员说“我们是有底气打这样的口号，就我们肯定是现做的，能吃出来。”但他也强调，使用预制菜是肯定对身体没啥影响，就是没有好吃的口感和对美食的体验。
公开表明拒绝预制菜，商家们可能会有诸多顾虑。
其中一个原因是预制菜的概念太大了，总会被“挑刺”。你说新鲜现炒，他说你用生鲜净菜，是预制菜。你说你有锅气，他说现在还有“锅气香精”之类的科技与狠活。
另外从行业进程来看，预制菜确实是不可逆的大趋势，主动挑起争议，可能还会有麻烦。
在网民的讨论中经常出现一个问题：为什么西式快餐品牌似乎没有成为舆论的焦点？
实际上，他们早在之前就已经面对过如“三个翅膀六条腿”的“变种怪鸡”或者依赖激素的“速成鸡”的谣言。这些品牌通常会通过开放养殖基地和厨房，让消费者自己判断食品的真伪。
近些年，有越来越多的商家开始强调明厨明档、新鲜现做。
左亭右院、辣可可、费大厨金标店等都采用了开放式厨房，直接在明档分切，确保食材新鲜干净，专业切配。
陶陶居最近在上海开设了其4.0版本的店面，全新升级了开放式阳光点心厨房，连操作台下方的地面都可以一览无遗。
在当前社会环境下，食品安全和质量是消费者最关注的问题之一。增加透明度成为解决这一问题的关键手段。
或许更多的透明度、持续的沟通，让消费者清楚的了解食物的来源和制作过程，才能让商家和消费者之间建立更加信任的关系。
关于预制菜争议，你怎么看？
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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