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来源：餐饮老板内参 内参君
抵制风潮扩大
使用预制菜需要明示？
“抵制预制菜”的风暴正在持续扩大。
先是“预制菜进校园”引发不少家长的担忧，甚至有学生家长辞职送饭。接着，各地网友建议规定餐饮企业必须标明是否是预制菜。
江苏省消保委呼吁餐饮企业和商家提高自律自觉意识，对使用菜品的来源、是否为预制菜、制作工艺等要素，主动清晰公示。
文章中引用了我国《消费者权益保护法》的有关规定：消费者享有知悉其购买、使用的商品或接受的服务的真实情况的权利，也享有自主选择商品或服务的权利。
作为保护消费者合法权益的公益性社会组织，江苏省消保委的倡议具有较大影响力，相关话题登上了微博热搜。
而上海市市场监督管理局在这一问题上表示，上海对预制菜的监管比较严格，菜品也符合相关食品安全要求，对餐饮经营者销售的菜品是否为预制菜目前没有相关法律法规规定要求明示，消费者如需知晓，建议先咨询经营者再决定是否用餐。
内参君注意到《上海市预制菜生产许可审查方案》已经于2023年2月1日起开始执行，是全国首个真正意义上的预制菜领域生产许可审查规范文件。
方案梳理了预制菜类别，明确非即食冷藏预制菜类产品生产条件要求，重点强调了冷链管理要求和食品添加剂使用要求。
预制菜成为“污点”？
在消费者端，许多人将使用预制菜的商家称为“黑心商家”，还会分享一些能够甄别预制菜的“小妙招”。
有从综合分析的：“商场连锁店不能使用明火，所以是预制菜”，不能备注微调口味的都是预制菜，上菜特别快的、菜品特别多的、摸起来温温的不烫、菜蔫了吧唧的都是预制菜。
有从菜品入手的：“鱼香肉丝、京酱肉丝、青椒肉丝、黄焖鸡、鸡公煲、卤肉、牛肉饭、鸡肉饭、咖喱牛腩、咖喱鸡，连锁外卖快餐，99%是预制菜”......
还有网友拿着各类榜单和产业大会的表格，说清单上的，都是预制菜。
这样的判断方式，几乎一竿子打到所有餐饮老板身上了。
在公众的讨论中，可以明显的看到，很多网民将熟制即烹的料理包（菜肴制品）来代表整个预制菜，把预制菜和料理包画等号，看到预制菜就想到“三无小作坊用劣质原料制作的料理包”。
食品工程博士@云无心45 在微博上称：看舆论走势，“预制菜”大概会步“转基因”的后尘，也就是：科学界认可；政府监管认可；公众反对；流量媒体各种“阴谋”“资本”论调横行；“让XX先吃”的机灵；各地纷纷出台“本XX无预制菜”政策。
在这样的浪潮下，即使不用料理包，餐饮企业其实也很难在这场舆论风暴中脱身：中央厨房统一切配好送到门店，是即配预制菜，提前烧好的肉类配送到门店，是即烹预制菜，炒菜中使用的火腿、剁椒、复合调味料，是即食预制菜......
——“白菜帮子从地里拔出来去根去烂叶子、洗干净泥送到门店，算不算预制菜呢？”
——“如果按照之前的定义，只要做清洗切配粗加工的任一环节都算是预制菜。” 共2页 [1] [2] 下一页
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