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比如同样位于重庆菜市场的“高田麻场·菜场里的日料”，以寿司、天妇罗、日式拉面等简式日料产品为主，人均定位60元；杭州农贸市场里一家日料酒场，主打“Omakase主厨料理+日式清酒”的高级感；以及，为了食材新鲜而选择开在海鲜市场里的“刺身专门店”...
把“餐饮店搬进菜市场”是一种场景式思路，同样的，把“菜市场搬进餐饮店”也是一种思路。
杭州、沈阳等地都有“反向操作”的日料店，直接把海鲜菜市场搬进了门店里，1:1还原“日式风”；新晋网红火锅店前进菜市，将整个菜市场原封不动的搬进了店，被网友称为“搞艺术设计的老板，顺便开了家火锅店”。
另外，火锅品牌“三五人下海”，8月在温州时代广场，同样以“菜场+怀旧”叠加的形式，打造了一个火锅新场景，品牌创始人表示，“这是浙江首家菜市场火锅店，占地面积1000平，正在加速筹备全国其他城市。”
04
不止“小餐饮店”，大牌餐饮也“定居”菜市场
“小”餐饮老板们前赴后继抓住菜场，头部连锁品牌其实也有不少早就开始布局了。
前几天，“明亮公司”对知名连锁品牌袁记云饺的门店选址，进行了调研分析。
抽样结果，袁记云饺在上海的50家门店中，菜市场店占比最高，在50家门店中有16家门店在菜市场内或旁边，这种类型的门店占比达到了32%。
根据明亮公司的最终调研数据显示，袁记云饺更喜欢菜市场附近开店。
精品咖啡品牌Gird Coffee（和猿辅导有着千丝万缕关系的那家），8月中旬在北京“网红菜市场”三源里，也建起了围挡。主打一个“最高级的菜市场和最接地气的咖啡”概念。
再“大牌”一些，此前奢侈品牌LV、PRADA等也都曾与菜市场或菜场餐饮做过跨界联名活动。
05
把店开进菜市场，生意真的会更好吗？
不得不说，菜市场的魅力，今年突然“井喷”了。
首先，从客流层面上。当下，菜市场的消费者流量已经不亚于、甚至隐隐超出商场、商圈等。
一个佐证的是，根据美团、大众点评数据显示，近一个月，“菜市场”搜索量环比增幅超120%，相关攻略笔记数增幅超110%，评价数增幅超170%。同时，在搜索“菜市场”的用户中，作为当下餐饮店主力消费群体20-35岁的年轻用户，占比超过了70%。
另一个佐证是，今年各社交平台纷纷开启“菜场”相关的官方话题打卡，“年轻人逛菜场”已经成了搜索区的热门词条。以小红书平台为例，“菜市场漫游指南”话题浏览量已经接近6500万。
其次，在市场扶持层面。今年开始，“看见城市烟火气”被各地政府提上议程，作为城市风土人情和烟火气息最显著的菜市场，换新颜、拓展年轻化生态被大力提倡。
不管是重庆民主村的菜场烤肉、菜场日料，还是苏州双塔菜市场、北京三源里菜市场等，年轻化、网红感的旧菜场升级改造，背后都离不开政策扶持。
最后，在成本层面上。过去几十年，小餐饮、夫妻店、老店们大多选择在菜市场、农贸市场等地开店，一个最重要的选择因素，就在于租金便宜、总成本低。在商场店、社区店、街边店几乎被头部连锁抢占一空的情况下，尚且存在“洼地”的菜场，的确是个选择。
不过，要真论起来，有客流、有市场扶持，成本好像也不高，那把店开进菜场，生意真的会更好吗？
也很难评。只能说，为了“揽生意”，餐饮老板们不得不“拼了命”的追寻客流、造新场景、找新“洼地”。
来源：餐企老板内参 张心笛 共2页 上一页 [1] [2]
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