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来源：餐企老板内参 张心笛
01
年轻人开始流行：“在菜市场吃烤肉”
来了，“菜市场Omakase”。
前阵子，重庆一家菜场烤肉店火了，被新华社、重庆日报等官媒相继报道；被网友称为“2023年度全网最佳创意餐厅”。
这家店名为“低音黄瓜 菜场烤肉”，位于重庆九龙坡区民主村综合菜市场，在整个市场牢牢占住“中心C位”，是市场的流量担当。
铺面用上了全开放式的橱窗，四周被一圈圈蔬菜水果摊包围，除了用餐的顾客，逛菜场的消费者也可以透过不同角度看到烤肉店的“后厨”情况。6月底正式对外营业后，菜场烤肉立马吸引了成批消费者、探店博主前去打卡。
一位去店里打卡的消费者反馈体验感，“你能想象吗？在万象城附近的菜市场里，你坐在瓜果葱蒜的摊边，眼前的厨师戴着黑手套，随着耳边回荡的高级感音乐，将摆盘精致的肉肉们烤出滋滋焦香。”
“这是一次优雅与市井的冲突体验，也是集合了五感的一种绝妙刺激。”
不过，开在菜市场里的烤肉店，也有很多不可避免的问题。
比如不少消费者反馈的“冬凉夏暖”问题，“体验一般，主要是热！重庆30多度，没有空调，在菜场里吃烤肉，电风扇根本不管用。吃完就像洗了个澡...”
除此之外，被吐槽的还有“位置总是被逛菜场走累的人占用”、“用餐时总被人围观、问话”...
02
刚火就卷，“菜场烤肉”已经有了2.0版本
火的是这一家，但“菜场烤肉”可远远不止一家。
重庆的菜场烤肉走红后，这两个月各地都上线了不同版本的菜场烤肉，但“生意反馈”平平。其中，江苏常州8月新开的菜场烤肉店“魁爸·怀旧事务所”相对最热。
这家店开在常州的一个农贸市场里，号称常州最大的烤肉店，门店整体面积超过800平，吸引消费者打卡的主要原因，是老板通过“旧场景+旧场景”叠加的思路造了个出圈的新场景。
门店内，除了顾客用餐的场景外，更大的面积是用来给消费者拍照打卡的怀旧场景，区域包括儿时的小霸王游戏机厅、需要用“票”购物的百货商店和小卖部、老香港电影里的“老默鱼档”、街边推着自行车卖棒冰棉花糖的老爷爷，以及车行、报亭、老式影院、裁缝店、古玩、车站...主打的就是一个“餐饮版实体元宇宙”。
同时，不同的“怀旧打卡区域”也有附加功能，比如鱼档区可供顾客捞鱼、百货商店可以用“魁爸币”兑换商品等。
“烤肉店+菜市场+8090怀旧主题+游戏厅...”各种场景无限叠加。
常州当地一位探店博主对内参君反馈评价：“你可能去过菜市场里的烤肉店，也可能去过怀旧主题的餐饮店，但你肯定没去过菜市场里主打怀旧主题的烤肉店。”
03
“菜场版餐饮大食代”：
火锅、烧烤、麻辣烫...
咖啡、日料、串串香...
除了烤肉品类之外，内参君在整理、走访后发现，从火锅、串串香、麻辣烫，到咖啡、日料...想不到的不同品类们，其实都有“菜场版”。
其中最多的品类就是“菜场咖啡”。
咖啡赛道的卷，到今天已经无人不知，规模上拼不过头部连锁，品质上拼不过精品咖啡馆，价格上也拼不过3.9、9.9元大战。“没办法啊，搬进菜场里，租金低了还能有个场景的噱头，除了客源不稳定，其他都不错。”活着·菜场咖啡店老板表示。
其次较多的菜场餐饮店，主要聚集在单一、易操作、不见“明火明烟”的品类中，比如“菜场面馆”、“菜场串串香”、“菜场麻辣烫”等。大多以老店、夫妻店为主，以及部分今年开始新增的“网红感菜场餐饮店”。
除此之外，引人关注的是，今年开始也有一些日料店、火锅店选择在菜市场“定居”。 共2页 [1] [2] 下一页
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