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a 夫妻老婆店：品类差、空间差、时间差
北京朝阳区，南城香围着望京边儿上连开了三家。将台、798艺术区、望京西园区的三家店，都在大型社区旁的小吃街上占据着那条街最大、最亮堂的门店。
3元早餐吸引了相当多的消费者“每天早餐时段都坐满，人多的时候还会在外面排队，六七点老年人多，之后年轻人陆续多起来。”南城香工作人员对内参君说。
但附近的小吃店依旧有人排队买早餐，“我们家每天早上也排队，早上5点开始准备，一早上能卖出200个饼。”卖烤炉鸡蛋灌饼的小姐姐对内参君说，从三元桥搬来望京三年了，生意没怎么受附近影响，因为出餐快，适合上班即拿即走的频率。
实际上，南城香3元自助早餐包含现磨豆浆、皮蛋粥、纯牛奶，酸辣汤——这些都算“稀的”。消费者从消费习惯来说，还得吃一点“干的干的东西，比如小笼包、牛肉饼，需要另行购买。
“我卖灌饼，他们不卖。”在品类上，这些小吃店就有差异。即使经营的品类相同，依旧有空间差和时间差的存在。
南城香需要堂食，其他小吃店的粥品豆浆可以走食。南城香的早餐9点40前限量供应售完为止，一些经营包子和烧饼的门店可以全天经营。
南城香一墙之隔是一家大同刀削面，早餐时段做“牛街清真早点”。有着北方人更常见的早餐选择，同时，豆浆、粥、鸡蛋汤免续，价格分别是2.5元、3元和5元。价格上，仍有一定优势。
因为品类差、空间差、时间差的存在，早餐市场依然有大量的市场机会。
b 早餐连锁品牌们：做长自己的长板
在一些观察者眼中，咖啡茶饮做早餐也好，餐饮品牌加码全时段也好，都还只是试水，更多的是出于营收提升的目的。当然，这也意味着，如果营收不如预期，或者成本上划不来，随时可以取消。
张晓明（化名）在一家早餐连锁品牌工作，对于餐饮品牌加码全时段，他认为早餐自有壁垒存在。要真正做起来，投入的精力会非常大，比如产品的研发和人力成本的增加。目前大部分企业会采购一些预制的冷冻面点，而他们也是这些品牌的供应商之一。
咖啡和茶饮做早餐，提供的更多是西式烘焙，而非中式早餐的热门品类。经营的时间段相对靠后，同时依赖写字楼和外卖。对于习惯中式早餐的消费者，适当换一下口味时，才会想到和选择，也可能其他地方已经消费完毕。
不可否认的是，有些一二线白领养成了早上一杯现磨咖啡的习惯，他们品牌其实也有测试。但考虑到早餐的时效要求高，时间上可能来不及，加上还需要购置咖啡机、调整门店模型，即使推出，可能也只有有限的加盟商采用。
李梦琪（化名）在另一家连锁餐饮品牌工作。她认为，早餐是一个很大的市场，市场消费者的需求也是多种多样的。每一个不同类型的餐饮都有自己不同的玩法，大家都在不同的场景下、走不同的路线、切分不同的价格带，真正能站得住脚的，是真正满足消费者需求品牌。
“餐饮最有意思的地方，就是存在丰富的需求”，消费者今天吃我家，明天吃他家是很正常的。她们的策略是，把消费者优先选择的单品做好做精，这样消费者想选这个东西的时候，就到我们家来。
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小结
早餐市场正经历着前所未有的变革。从传统的夫妻老婆店到新兴的茶饮和咖啡品牌，再到连锁早餐企业，各方都在积极寻找自己在这个多元化市场中的定位。
尽管竞争激烈，但多数参与者表示，这并没有对他们造成太大的冲击。相反，早餐市场将变得更大，多样的竞争环境促使他们不断地创新和提升服务质量。
而对消费者来说无疑是一件好事，更多的玩家进入这个市场，他们将有更多的选择和更好的体验。
总体而言，早餐市场正处于一个充满机会和挑战的关键时期。只有那些能够准确把握市场需求，不断创新和提升自己的商家，才能在这场没有终点的竞赛中赢得胜利。
来源：餐企老板内参 张铎 共2页 上一页 [1] [2]
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