2、多家日料店紧急“自证清白”：大量食材不是来自日本
以往，大批中国日料店将食材新鲜作为卖点，尤其会特别强调“从日本进口”“当天从日本空运过来”，进而赢得高溢价空间。
而如今，最大的招牌却变成了最大的风险。
主打性价比的连锁日料品牌村上一屋快速反应，高管下午紧急开会，晚上就发布了声明，强调自己是全品类国民料理，海鲜只是一部分产品，还有更多的沙拉、小吃、寿司和寿喜锅产品。
并且强调其店内的三文鱼来自挪威、甜虾来自俄罗斯、北极贝捕捞自加拿大……
不仅如此，还适时推出了长期提供半价享用澳洲和牛的优惠活动，重获顾客的好感。
不过，对于大多数平价的日料店来说，他们所用的食材几乎没有来自日本的，进口食材的收紧影响不大，此次真正受影响的，大多是以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店。
北京、上海、广州等多家中高端日料店都表明，海鲜都从国内选材或从其他沿海国家进口，未来或将考虑转型。
据媒体报道，上海8家热门日料店7家表示门店无日本进口产品。
3、恐慌才是最大难题，部分日料店主已做好转行的准备
不过，比起食材来源，日本强排核污水所带来的顾客恐慌和负面舆论，才是最大难题。
北京一家渔藤日料店的服务员表示：“自从日本曝出核污染水新闻后，还没等排放的时间和细则出台，我们店的刺身等生食生意，较之前就差了不少。”
早在几个月前，部分日料店主已做好转行的准备。
一位在上海长宁经营日料店的店主表示，日料市场的下行趋势明显。“即使是我们这种做私域为主的店也会受到负面风评的影响。很多同行从收到日本将排放核废水的消息时就准备转行，今天尘埃落定，我也下定决心了。”
而此前，香港餐饮联业协会会董、日式餐厅负责人陈强也表示，在日本未排放前，已有不少食客对日本食物失去信心，预料未来生意额将大跌近七成。
不少人对日料店的前景不容乐观，甚至朋友圈直接有人推出“承接日料店注销”业务。
日本核污水计划排放30年，
240天后到达中国沿海，
海鲜店又该何去何从？
核污染水排海带来的冲击，日料店“受伤”最直接，也是最早的。
但这对中国餐饮业的影响还仅仅只是个开始。
日本从2011年日本福岛第一核电站发生事故到2021年的10年间，核污染水大概已经累积了138万吨，并且每年递增。
估计现在大概有150万吨核污染水，排放时间可能长达30到50年。
最令人担忧的是的，核污染水影响范围涉及全球。德国海洋科学研究机构指出，福岛沿岸拥有世界上最强的洋流，从排放之日起57天内，放射性物质将扩散至太平洋大半区域，3年后太平洋另一端的美国和加拿大将遭到核污染影响，10年后蔓延全球海域。
根据清华大学研究团队的一则报告，宏观模拟结果表明，核污染水在排放后240天就会到达我国沿岸海域，1200天后将到达北美沿岸并覆盖几乎整个北太平洋。
在中国农业科学院原子能利用研究所原所长戴小枫看来，长期而言，核污染水对环太平洋地区的海域，乃至全球的海域、土壤均会产生影响，没有哪里可以独善其身。
“核污染水含有多种放射性物质，比如铯，它的衍生物就有30多种。这些物质造成的影响包括：破坏动植物和微生物的DNA，导致生物变异；诱发动物的癌变；通过食物链，进入水、土壤，从而渗透到地球的整个生态圈。”
虽然说，福岛核污染水排海，至少要在几年后才会对国内海水养殖业构成冲击。
但到时候，这对海鲜餐厅将带来什么样的冲击，会有什么程度的影响，就不得而知了。
职业餐饮网小结：
食品安全可以毁掉一个餐企，也能让一个品类快速毁灭。
日本长达30年的核污水排海计划，这几乎给予了正在高速发展的中国日料业致命一击。
危急时刻，中国近8万家的日料店正面临“如何迈过这个坎”的终极考验。
来源：职业餐饮网 程三月
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