|
打开网络平台，大量“低价团购套餐”映入眼帘，打5折、4折甚至1折的套餐比比皆是：99元低价套餐包含2荤2素、送茶位送甜品，包米饭、水果、饮品；168元就能买到原价278元的套餐，包含6荤4素和饮品；19元就能价值到68元自助餐，还有60多种菜品可以选择……
究其根源，大部分低价促销、低价团购活动，无非就是餐厅缺乏客流，或者客流出现下滑的情况下，为了获客而采取的措施。而这背后又分为主观主动和客观被动两个方面。
所谓的主观主动，即餐饮老板自发地希望借低价活动来获取客流，被动则是指周边竞对推出了低价活动，客流被严重分流，餐饮老板禁不住第三方运营公司或是平台业务经理的游说，也参与到低价活动中。
无论是主动还是被动地加入低价大军，对大部分餐厅而言，“价格战”往往都是弊大于利。
豪虾传创始人蒋毅曾经从行业的角度来分析，餐饮业一系列“低价活动”最大的弊病，是把餐厅之间的竞争简单化为价格战，并试图把所有面临客流问题的餐厅都拉到价格战的泥潭里。
从餐厅的角度来看，一家餐饮店的价值往往在于饱腹、美味、社交等，然而“低价”却只传递给消费一个价值——便宜。便宜确实能为餐厅迅速引流，但却带不来忠诚度。对于消费者而言，哪家便宜就买哪家，毫无忠诚度可言，餐饮商家虽能在短期内能获得一定的流量，却难以形成复购率，最后落得个“人财两空”。
以时下盛行的低价团购为例，红餐网专栏作者、美食家西哥曾分享过低价团购对商家的危害性。
西哥表示，低价团购的危害，并不在于餐厅做一单亏一单、毫无利润可言，也不在于容易招来“羊毛党”，无法认真做用户经营。它最大的危害有两点，首先是会对千辛万苦培养起来的正价优质客群，造成不可逆的损害；其次是，一旦做多了低价团购，商家花费无数心血打造出来的菜品矩阵，很难再回归正价销售。
在西哥看来，餐厅一旦进入这种死局，就没有了未来。
红餐网专栏作者翟彬则直言，低价打不死对手，还可能会导致餐厅被反噬。本文提到的火锅店就是被反噬的案例。
他告诉红餐网，大量的新手小白在面对惨烈的市场竞争时，没有什么有效的应对方式，因此寄希望于用“低价”乱拳打死老师傅，快速结束战斗，哪怕没有利润甚至是亏损也愿意做。
但价格战对新手以及大部分夫妻店、中小商家而言，百害而无一利。因为价格向来就是很多连锁品牌的优势，南城香“3元早餐”依然能赚钱，而大部分夫妻店这样搞只会越来越艰难。
最后，正如翟彬所说，高质量的复购，才是餐厅应对一系列挑战的压舱石。先拼品质，再拼价格，用好产品和服务黏住顾客才是餐饮经营亘古不变的真理。
来源：红餐网 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
