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03
新一代走红的手作店
每家都有自己的“小秘方”
1、甜酒配奶茶，做出地域特色
茶姥姥菜单中有一个系列是“长沙限定·甜酒”，产品主要有小钵子甜酒汤圆鲜乳茶、茉莉甜酒柠檬茶、小钵子甜酒·冰淇淋等。
其中的甜酒运用的是益阳非遗世家的甜酒，把甜酒与水牛乳、柠檬茶等进行搭配，奶香混合着清甜，口味十分独特。
2、每杯产品放一整块的“手作小方”，形成品牌标识
小金金有手作生酪小方、手作抹茶小方等产品。奶茶做好后，会放上一整块的手作小方，手作小方，就是固态的鲜奶。
手作生酪小方茶底是白桃乌龙，加上奶酪小方，奶乎乎的清爽又丝滑；手作抹茶小方则用茉莉绿茶茶底搭配鲜牛乳，放上一整块抹茶生酪，口味令人惊喜。
因为这块“小方”，很多人记住了小金金的产品，形成了独特的品牌标识。
3、推瓶装、多巴胺配色，“好拍照”是加分利器
上海贰拾沏手作的产品，颜值特别高，玻璃瓶装的双皮奶系列不仅瓶子好看，颜色也很抓人眼球。
抹茶红豆双皮奶、杨枝甘露双皮奶、榴芒奶酥双皮奶等，根据水果配料不同呈现出不同的颜色，让人看着心情就很愉悦，玻璃瓶的包装，喝完还能用来二次利用。
还有一款白芽奇兰雪顶，包装非常中国风，杯身是编制的竹篮，让人印象深刻。
如今，手作奶茶赛道已经聚集了不少品牌，各个城市新店频出，如何打破同质化，做出差异，已经成为众多手作奶茶搭建品牌护城河的重点。
04
“手作奶茶”店
到底是不是一个好模式?
手作奶茶的赛道处于发展上升期，新品牌不断涌现，市场规模持续上涨。
从阿嬷手作，到南京的小金金手作、长沙的茶姥姥，还有广东的田子山手作……手作奶茶的队伍“肉眼可见”地快速壮大。
而消费端也秉持同一增长态势，一营业就排队、登上当地热门榜、日销量不断有新突破。
然而，它到底是不是一个好模式？会是未来新茶饮的突破口吗？
探讨“手作奶茶”的未来发展，就需先讨论“手作”的价值该如何界定，市场上所有的奶茶门店都少不了人工的参与，为什么手作奶茶在日益拥挤的茶饮市场掀起了一股“后浪”？
相比于传统奶茶店，手作奶茶在做产品时，强化了“作”这种差异性，从场景、空间、工艺入手，塑造消费仪式感。
首先，不同于工业化生产方式的标准与高效，手作将人的参与性与产品的链接放大，融入了手的温度与热情，激发了人们的情感共鸣，它让人在“快”节奏中体会到了“慢”与“静”，在快节奏的生活中感受到了一份柔软。
其次，对手作价值的挖掘，也是对于健康食材的另一种延伸，真材实料的呈现，工艺生产的透明，都能让消费者对其产生信任，而手作奶茶的持续发展，关键也在于溯源，对食材健康的溯源，对其健康生产工艺的溯源。
但同时，手作奶茶虽然在不断撬动新流量，但由于标准化生产、原料供应等问题，其品牌大多呈现地域性发展的特点，没有跑出大规模的连锁品牌，其发展模式也存在着同质化的现象。
对于新茶饮市场来说，标准化、智能化已成为无法逆流的时代浪潮。
但是只要市场有需求，就有撕开裂缝的机会。未来，手作奶茶品牌需要不断找准差异化，深挖竞争壁垒，这样，才能保持势能，有更多持续发展的生机。
来源：咖门 伍月 共2页 上一页 [1] [2]
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