来源：咖门 伍月
发现了吗，最近很多城市都在开“手作奶茶”店，而且几乎是开一家火一家。
据了解，南京小金金手作，有门店日均销量1500+杯；长沙茶姥姥，占据大众点评饮品店热门榜与打卡人气榜双榜第一；杭州牧白手作，门店数已超过70家；CoCo都可也在苏州开出“都可手作”店。
“手作奶茶”，正在悄悄起势？
01
集体登上热门榜
最近“手作奶茶”开一家火一家？
此前，阿嬷手作的走红，让行业看到“手作”的价值感，而今年，不知不觉间，“手作奶茶”已占领多个新一线、二线城市。
大众点评上，很多城市饮品店热门榜、人气榜中都有手作奶茶店的身影。
比如，诞生于长沙的手作奶茶品牌茶姥姥，目前拥有2家门店，其中创始店步步高星城天地店，多次占据大众点评饮品店热门榜与打卡人气榜双榜第一，刚开业没多久的梅溪新天地店也已是岳麓区饮品店打卡人气榜第一。
广东佛山的吾小时·古早味手作茶，也是当地的打卡必备，鲜磨现熬5小时的招牌产品豆沙牛乳，是当地消费者的心头爱，很多人都说“为了豆沙牛乳，一定要冲”，至今，吾小时·古早味手作茶所有门店，都在区域饮品店热门榜前列。
同样，今年夏天首进郑州的叶婆手作，在各大社交平台也火出了圈，各种打卡分享在朋友圈刷屏，区域饮品店人气榜上，叶婆手作“发现感”爆棚。
而行业内大家熟知的手作奶茶品牌也有了新动向。据窄门餐眼数据显示，目前阿嬷手作开出了30家门店，杭州牧白手作已超过70家；小金金手作门店数达到19家，CoCo都可，也在苏州开出“都可手作”店……
“手作奶茶”的价值，正在被重新认知，呈现出遍地开花的景象。热潮之下，很多门店的销量也在持续攀升。
据品牌方透露，小金金手作景枫中心店日均销量超1500杯，常州龙湖天街店单日营业额3万+；而有自媒体报道，牧白手作门店最高营收在无外卖的情况下依旧可月达30万。
种种迹象表明，“手作奶茶”这条赛道，正在持续走高。
02
“手作奶茶”
今年为什么突然这么火？
新茶饮市场加速内卷，为什么今年手作奶茶又火起来了？
首先就是消费趋势的变化，当标准化成为常态，“手作”反而更显难得。
有市场需求才会有发展，手作奶茶有其发展的市场基础存在。
“阿嬷手作真的不考虑来北方开店吗？”在社交平台上，经常看到这样的“呼唤”。他们期待“阿嬷”，实际是期待像阿嬷手作这样的手作类奶茶新面孔的出现。
究其原因，当整个行业都在讲究“快”的时候，一些“慢”元素就会火。
手作常伴的一个词是“温度”，切、剥、熬、煮等质朴的操作工艺，可以触发大众的情感共鸣。
然而，更重要的原因，可能是“手作”代表的新鲜与健康。
明档厨房，茶汤现萃、水果现切，熬红糖、蒸荔浦、煮红豆、打麻薯……消费者一眼就能看清产品的整个制作过程，“手作”也可以说是对健康需求的另一种表达。
特别是，当现熬红糖、现煮珍珠的香气在空气中飘散，水果切开立刻放入杯中的过程被看到，“新鲜健康”就更真实可感。
如今，手作奶茶迎来新发展，一些本土手作奶茶品牌呈现出热门趋势，然而纵观市场，我发现他们有很多相似点：
把后厨搬到前厅，公开熬煮区，现场制作，突出手作工艺；
经营品类丰富，几乎都有鲜果茶、鲜乳茶、冰激淋等产品系列，麻薯、芋圆、芋泥、珍珠等小料也几乎一样。
定价相对高一些，基本在15~36元不等。
而且我发现，这一批走红的手作奶茶品牌，很多都找到了自己的差异点，做出了产品壁垒和延伸。
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