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来源：红餐网 周里希
被调侃“过气网红”的酸菜鱼，似乎重新赢得了消费者的喜爱。
头部品牌太二酸菜鱼带动母公司九毛九（9922.HK）的业绩复苏是一个明显的信号。与此同时，一度尝试“破圈”的酸菜鱼品牌，又重新将目光聚焦回这个细分赛道，也展示了从业者的信心。
伴随着行业温度回升，太二、鱼你在一起、渝是乎等酸菜鱼品牌也开始加速拓店的步伐。
“过气网红”没过气
太二母公司九毛九发布的正面盈利预告无疑给行业注入了一针强心剂。
公告显示，今年上半年九毛九预计收入28.8亿元，同比增长约51.7%；股东应占溢利不少于2.2亿元，同比增幅不低于281.3%。
根据2022年的财报，太二酸菜鱼餐厅期内收入31.08亿元，占总收入的比例高达77.6%。这也意味着，九毛九的业绩复苏很大程度上得益于核心品牌太二经营状况的改善。
东方证券研报指出，上半年，太二新开店40多家，预计下半年随着旺季的到来，开店节奏或加快。银河证券则表示，预计上半年太二的同店销售恢复至2019年同期的81%。考虑到今年1、2月开店仍受到疫情影响，门店的盈利能力已经得到很大修复。
传来捷报的不止太二酸菜鱼。
在今年5月，渝是乎、有家酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、山城外老坛酸菜鱼等连锁品牌的负责人均向红餐网表示，今年以来的门店经营业绩均有所复苏。当时，姚姚酸菜鱼创始人姚旻汐透露，姚姚酸菜鱼今年实现复苏，且会继续拓店。“我们美国的门店在春节前开业了，营收很不错，新加坡的圣淘沙店也马上要开业了。”
渝是乎创始人王勇则告诉红餐网，目前直营门店有70家左右，整体营收在3亿元左右，今年已新增10多家门店。
“我们希望‘回到2019’，2019年是渝是乎的鼎盛期。”王勇坦言，“刚刚过去的7月，门店营收已恢复至2019年的97%。”
“游”回酸菜鱼赛道
赛道的回温，还体现在更多企业选择进入酸菜鱼赛道。
企查查数据显示，截至8月中旬，今年新增酸菜鱼相关企业1355家，吊销量为686家。截至目前，酸菜鱼企业总数量达到了16787家，趋于稳定。
而去年，则完全是另一番场景，彼时业内盛传“酸菜鱼已式微”。
根据番茄资本创始人卿永分享的数据，酸菜鱼类在全国目前的营业中门店数为28,482家（约2.8万家），其中2022至2023年2月新开店数11,539家（约1.2万家），关店门店数13,810家（约1.4万家），开关店比约为0.84。
2022年，九毛九的财报也让人感到悲观。太二的经营利润已从7.19亿元降至4.45亿元，少赚了2.74亿元，利润率也从21.8%降到了14.3%。
作为从业者，王勇认为，赛道温度用坐标图表示，它的曲线是先向上增长，随后走向平稳；再向下，然后回到平稳，不断波动。这反映了酸菜鱼品类由爆发期进入常规动态均衡发展的过程。 共2页 [1] [2] 下一页
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