无人自助糖水铺模式，能走多远？
“无人糖水铺是不是一门好生意？”
“它生存周期长吗？”
“没有壁垒，这模型能跑通吗？”
……
随着无人糖水铺在全国风靡，很多餐饮创业者也瞄上这门生意，但大家都有所顾虑，怕它是一门昙花一现的“网红”生意，却又被它投资少、房租低、人工成本低等所吸引。
那这种无人自助糖水模式，究竟能走多远？
它对标的是茶饮赛道？还是在抢瓶装饮品零售渠道的市场，是不是一门好生意？
1、优势：选址灵活，投资少，模式轻，试图抢占“两方”市场
那我们先来看看它的优势都有哪些？
1）给顾客“新鲜感”，还不用浪费时间教育市场
首先“无人自助糖水铺”对于很多顾客来说是新奇、新鲜的，以前没见过，而且全程自助操作，对于90、00后来说，这样的自主操作很有意思。
而除了有趣吸睛，无人自助柜还不需要浪费时间进行市场认知培育，因为有很多瓶装饮料柜、零食自助柜，已经有认知基础。
2）最小2平米即可，选址灵活，可覆盖奶茶店抵达不了的地方
有部分门店铺面甚至只有2平米就可以开店，较之于很多茶饮店来说，选址比较灵活。
因为很多奶茶店需要留出现制操作间，门店平米数受到限制，不能过小。
很多地铁口、商业街内、景区人流扎堆的地方，想要一个大一点的、位置好一点的铺面选址很难，房租也会很高。
而这种无人自助门店，平米数可控，可以覆盖到很多茶饮店无法开到的地方，这也让其抢占了一部分黄金点位和市场。
3）价格便宜，位置方便，不用等，吸引顾客秒下单
很多门店定价都在每杯5元，这样的价格对标茶饮，肯定是便宜些，因为茶饮一杯大多要在12-16元左右，而且较之于茶饮现做，这种无人糖水铺的都是做好的，随买随喝，不像茶饮一样需要等待。
天气热随时买一杯就可以解渴、解暑，方便下单方便品尝。
而如果对标瓶装零售饮品，其也有自身优势，如今很多瓶装饮料都要卖到5-6元，价格差不多。但在价值感上，这种糖水铺的很多产品也是主打“现熬、现制”，同样的价格，顾客更倾向于现做的。
4）模式轻，投资少，抢占茶饮和“零售”饮品市场生意
其实很多餐饮老板看重这个模式，很大一部分吸引点在于它的投资少，模式轻。
很多门店前期总投入最多也就5-6万，房租、员工成本都很低，有的门店甚至一人就可以操作。
可以独立作为门店经营，也可以开在餐馆旁，路边等，一个中央厨房可供应全城门店。
而且这种模式更像是介于茶饮和瓶装零售饮品之间的“新物种”，可以抢占二者的市场份额。
存在的问题：
无论怎样新模式，都不可避免会存在一些问题，无人自助糖水铺目前主要有两大问题：
1）“北方”市场的季节性难题
相较于广州等南方市场来说，北方市场对于季节变化很敏感。
夏季天气炎热，对饮品、甜品的需求量也大，为了解暑解渴下单一杯。
但是北方的秋冬季节，因为室外本来就冷，对饮品需求本身就不高，即使是做热饮，这种销量对比夏季也会明显下降。
2）管不住的各种“逃单”
“白天还好，半夜会有逃单的"
“有的扫了一杯的钱，偷偷拿两杯走”
“一个人逃单4次，你敢信吗？”
无人自助糖水铺很多门店都是顾客自己取货，然后扫码自觉支付，虽然是无死角全视频监控，很多门店依旧会面临不同形式的逃单。
很多餐饮老板会说，那可以安装扫码开柜系统，付钱再开柜，或是识别取餐品自动出柜。
因为无人自助糖水铺模式，主打的就是“投资少”、“模式轻”，一旦上这种扫码开柜系统，势必成本就会高出很多。
对于很多做“小本”买卖的餐饮创业者，钱都花在刀刃上，认可“逃单”赔本，也不想花钱开发系统。
总结：
创新的模式，改变原有的成本结构，以及创造新的客群、新的场景、新的市场……
虽然自带很多问题，但“无人自助糖水铺”，似乎已经为“内卷”严重的茶饮市场带来一波“新浪”。
它也给各路创业者，提供一个新的思路，新的启发，或许也不乏会有头部连锁“黑马”的诞生，一切都有待时间的考验。
你看好“无人自助糖水铺”模式吗？
来源：职业餐饮网 旖旎
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