来源：职业餐饮网 旖旎
“顾客全程自助，没有店员，扫码支付，产品统一5元一杯……”
今年，一批“无人糖水铺”以迅猛之势席卷全国。
一部分餐饮创业者跃跃欲试，觉得这门生意很不错，“省人工、投资少”；
另一部分则觉得，“网红昙花一现割韭菜”、“完全没有壁垒”；
那这种无人自助糖水铺模式到底赚不赚钱？生存周期又是否够长？
最小门店2平米，3个月开出数百家店，
“无人糖水铺”全国遍地开花
继广州、南京、杭州、成都自助糖水铺走红之后。
北京、济南、合肥、天津等全国其他城市的街头也开始出现这种模式的新店。
更有一部分城市，甚至3个月开出数百家门店，还跑出了门店过百的黑马品牌。
到底这“无人自助糖水铺”是一种怎样的新模式？
1、门店模型：2-10平米，24小时营业，无人自助模式
目前根据职餐记者了解，无人自助糖水铺主要有两种模式：一种是前店后厂模式，门店前面是2-4个冰柜盛放着产品，而门店后面则为操作间，操作间不对外，顾客无法看到制作过程。
而另一种模式则只是有顾客能看到的盛放产品的冰柜，没有操作间，产品都是做好运输过来。
第一种模式平米数略大，但也不会超过10平米；第二种模式最小可以做到只有2平米就可以开店，比如快餐店门口余出来的位置，只要能放下一台冰柜，就可以卖“5元一杯的自助糖水”。
这些无人糖水铺门店，都没有看店的员工，全程都是顾客“自助”，自助取餐、自助付款、自助取吸管、打包，甚至自助加热部分产品，主打一个全程自助“无人管”。
2、产品：8-12款SKU，广式“杯装”饮品或甜品，48-36小时保质期
职餐探访的这家无人糖水铺首店，只有三个冰柜的产品，SKU在12款左右。
包含陈皮绿豆沙、柠檬冻茶、椰汁西米露、柚子茶、酸梅汤、牛乳红豆烧等产品，大多为广式糖水饮品和甜品。
而这些产品呈现上，都是如奶茶一样的“杯装”，方便自己拿取和打包。
门店宣传文案，建议顾客“一小时内喝完”，大多产品保质期为48-36小时，很多门店会根据销量数据备货。
3、全场饮品统一5元/杯，先取货再扫码
无人糖水铺所有产品都是统一售价，基本上都是在5元每杯，但是部分品牌的门店能卖到6元或者8元，像是广州中山的很多糖水铺门店产品就能够卖到7元每杯。
因为是无人看守的门店，在付款上全靠顾客自觉。
大部分无人糖水铺并没有安装扫码自动开柜的识别系统， 都是顾客先取产品，然后自觉扫码支付，也会出现逃单的情况。
4、业绩：有门店一天能卖350杯，日销近3000元
“周末和节假日会好一些，周末我4平米的小店大概能卖到350杯左右，一杯我卖8块，一天流水不到3000元左右”，广州糖水铺老板向职餐记者透露。
无人糖水铺的门店营业额会受到很多因素影响，比如地理位置、天气、节假日，有的门店周末和假日会高一些，但是雨天或者冬季天冷销售额会低一些。
部分品牌门店能做到月销30000杯，也许在人流量非常大的景区或者商圈，也能够有非常好的业绩，但大多数门店的毛利率在60%以上。
“我们在云南昭通的一个镇上也有一家店，当时在镇上开店，我们也不是很有底气。但目前经营几个月，天热时日营业额能做到1500元，冬季日营业额在700元上下，年租金1.2万，老板娘自己守店，一个月下来还是能有满意的收入。”肆季糖水创始人李怔熹说。
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