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低价横行，逼疯餐饮老板？
夹缝生存到底怎么办！？
“全面放开”后，餐饮业复苏持续加速，但随着一波一波“创业小白”涌入，很多老牌餐饮人一面艰难迎合当前的市场环境及消费转向，另一面也在深刻感受着“新手打乱拳”带来的残酷竞争。
“我们这些老牌餐饮人，这几个月，被搅和的无处安生。混乱的一年，迎接好几批创业小白的搅局，市场需要时间去平复。现在，客人对价格的敏感程度不断提高，我们玩低价就是灭亡，但又不得不卷入这场竞争...”
“周边很多新店都是年轻人开的，今天搞团购，明天玩打折优惠，没法整啊。”
低价横行，夹缝求生。价格战打到最后，通常是卷到大家都一起降价。但这个过程中，有的人在赔钱，有的人在赚钱。最终出现的结果就是，一些品牌将彻底消亡，而另一些品牌则会以更好的状态继续向前。
某种程度上，最初一波的“餐饮低价焦虑”，更多来自于库迪咖啡不分敌我的全面战斗状态，8.9、3.9、0元定价的活动一个接一个，将高价产品彻底打入“冷宫”，也使得消费者对于高定价难以理解和接受。
随着这种“野蛮生长”状态，目前库迪咖啡门店已突破5000家，并出征落地海外市场。面对3年10000家店的目标，库迪已经完成一半，而时间才刚刚过去10个月。
不过，猛进伴随的还有质疑。今年年中开始，库迪的“低价”策略似乎正在趋于平缓，产品整体定价也在缓慢上调。不少消费者反映，成为“老用户”后，再也见不到9.9元咖啡，取而代之的是26、29，甚至32元。
打低价价格战的营销方式，显然并不是长久之计。
对于头部品牌而言，占领更大的市场份额，哪怕降价，也具有规模所带来的总成本优势。退一步讲，在价格战中，低价并不是餐饮品牌的竞争优势，低成本才是。
在价格战这个问题上，知名商业顾问刘润也曾表示，“价格高，从来都不是顾客不买单的关键原因。解决价格高这个问题的办法，也不是降价，降价就像中了箭，把箭尾巴剪掉一样。”
不降价、降不起价，面对低价横行的现状，连“生存”都不是一件易事。
“卷不起价格，就换个维度卷。卷创新、卷服务、卷特色、卷情绪、卷一切你所擅长的。如果顾客在别人家只能满足‘吃饱’，但在我们家不仅能‘吃饱’还能‘吃好’，而且体验更愉悦、更舒适，价格稍高一些，顾客也会觉得值。”资深餐饮人老林坦陈。
当餐饮业的每个赛道、品类中，都涌入越来越多的参与者时，为了更好的生存、为了“抢下”更多消费者，大家开始激烈的争夺，降价，内卷。
但“一个盘子里的菜”只有那么多。找到自己的优势，寻求新的生存机会，从盯住种内竞争，到思考种间竞争，或许才是出路。
来源：餐饮老板内参 张心笛 共2页 上一页 [1] [2]
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