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来源：餐企老板内参 内参君
大厨洗牌探店赛道
探店，早就红透了。小红书关于“探店”的笔记多达1250多万篇；大众点评关于探店的笔记也有近4万篇；抖音上关于“美食探店”的话题有740亿次播放。
近两年，餐饮探店向着专业化方向发展，越来越多专业厨师加入餐饮探店赛道。
专业大厨和美食评论家们说着各具特色的“真实”口号，领着镜头里的观众一遍又一遍走进了不同餐饮店“排雷”。
这些厨师的头衔从“世界厨王争霸赛冠军”、“央视厨王争霸三连冠”到“国宴大师徒弟、国家特级厨师”……他们凭借领域专业性拥有了话语权、主打“专业+真实”成为餐饮探店领域的“中流砥柱”。
@真探唐仁杰，厨师背景、专业点评、不接饭店充值、每日一更的频率让他迅速吸粉，两年涨粉1000多万。“真假嚯币多，真假厨子说”是他的经典开场白，语言犀利幽默是他的风格。
@特厨隋卞 探店博主，隋坡从业三十年的，是五星级酒店行政总厨，在社交媒体平台上有200万粉丝。与其他探店厨师不同，每当吃到美味、独特的菜品，会在另一个烹饪账号上复刻出来。
@真探高文麒，撑起了探店人文界的天花板。虽然他不是厨师，却是《舌尖上的中国》的顾问。十多年前就出版过《文化中国》深度行旅系列，视频中他会将每一道菜的历史和人文风情娓娓道来。
这些博主有钻研厨艺积攒的知识和经验，或者对美食文化有着深入的研究，但他们最被粉丝认可的，是他们的公正和坦诚。
隋坡认识的餐饮同行不少，有店家在视频发布后辗转联系他，请求将视频下架，被他拒绝。同时，他也在有意避开熟人开的店，以免有失公正。隋坡还曾在在一个餐饮群里突然看到了自己的照片，发照片的同行说：“这小子来了，注意哈！ ”
面对存在争议的楼外楼探店，唐仁杰二进宫回应争议，并表示：我拍过所有的片子，你们拿出任何一家餐饮企业对我的充值，我销号不玩了。
大厨探店给商家带来了什么？
>>>推进餐饮店菜品味道升级
“过去给皇上吃这个，不把你们全咔嚓了！”
唐仁杰第一次出圈是对仿膳的批评。不仅说味道不怎么样，而且价格贵到离谱。直言劝大家别来。
“乌龙吐珠”的海参挂不上芡；“玉带献宝”实际上是日本豆腐夹着鸡蛋香菇粉丝，一个50块，四个起售；“圆梦烧饼”的烧饼是沾了芝麻的软包。这些菜品名被网友当成了梗，还有网友不断回顾这段视频，称“日行一膳”。
仿膳后来成为各大探店博主的打卡地，隋坡、魏刚强、高文麒也先后来打卡，提出更多的问题和改进意见：乌龙吐珠残留着海沙，且时间不够没烧透；油温低，葱香味没浸炸出来....
评论区，有网友总结出仿膳的变化：乌龙吐珠的海参清洗干净了，圆梦烧饼软包变成了烧饼。还有网友戏称“再来人多探几轮，仿膳不会就升级成顶级餐厅了吧。”
仿膳厨房部项目厨师长李文接受采访时表示：为了学习，他也下载了抖音，他尤其喜欢看一些厨师出身的探店达人的视频：“无论好坏，都能学习。别人讲你哪些不足，你可以借鉴，吸收改进。”
>>>餐饮门店客流量直线上升
杭州，特厨隋坡刚下飞机，就推着行李箱来到福缘居。第一道菜脆皮大肠吃完后又加了一份，对于爆双花这道菜，他评价称：这个菜这个菜在北京很多店都吃不到了，因为特别考验厨师，没想到在杭州的小馆子吃到了。
视频发出的第二天，来福缘居吃饭的外地客人就激增。
周六下午14：40分才勉强结束午餐的生意，15：50分左右，晚餐的客人就已经在店里的等候区了。在大众点评上，8月1日周一，有顾客下午四点多来的，等了三个小时才吃上。
特厨隋卞连着发了三条杭州探店视频后，吸引到当地媒体都市快报的关注。“老板娘忙着发号子，郭老板在厨房里帮忙制作脆皮大肠，还有厨师在讨饶，说爆双花要用的鸭胗和墨鱼都来不及切花了！”隋坡的B站动态转发了这篇报道，加了两个狗头。 共2页 [1] [2] 下一页
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