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03
2023年下半年
商场餐饮该怎样做？
面对越开越多的商场，以及越来越激烈的竞争，未来可能会出现两方面变化：
一方面是，如何保住自己的流量，尽可能不被别人稀释，同时也想办法从其他商场获取新流量。
“商场做营销，从前的顶级商场们可能几乎不做主动性的营销，本来就站在非常高、优质的位置上，自然就有好品牌入驻，吸引消费客流。而现在，商场们需要向餐饮品牌一样，做好自己的营销与服务，包括对顾客、对商家的服务要不断提升，否则在激烈竞争中，商场会处于劣势。”一位餐饮业内人士说。
北京一些商场最近为了抓住暑期这波消费复苏，开始轮番办策展拿捏流量。比如内参君走访的某开放式商圈举办”夏日懒人节”，氛围打造露营、亲子萌宠、港风复古市集三个板块。而餐饮也在打配合，每家都在门口立起儿童餐广告，进行双重引流。
商场餐饮能不能做得好，不再只是依赖于商场本身的硬件，还有整个商场餐饮版块的运营专业度、与餐饮商家的合作以及匹配度等方面。
同时，提升商场招商专业度更重要，严格意义上讲，从前的招商环节可能并不真正懂得餐饮品类、消费趋势等，但现在招商时需要利用经验去研判未来可能性，能够对产品、品牌有一定把控。毕竟，今后的商场和餐饮已经是双选，而不再是单选。
另一方面，好吃就是关键，提升门店复购率，未来可能是品牌之间的竞争。
几年前商场还处在红利期的时候，人流量大、餐饮店又稀缺，只要菜品不是很难吃，总会有人买账。可是随着商场越来越多，去逛的人越来越少，市场给出了另一个答案：适者生存。
首先要看餐饮品类是否适合开在商场，像是异国料理、特色餐饮可能更能在商场生存，因为你出去开一个街边店，用户基数是很难支撑品牌门店发展的。而在商场，客流量更聚焦和稳定，一家场景布局、菜品丰富的餐饮店，更能让消费者驻足。
现在餐饮进商场容易了，常常出现“门头三月一换”的现象。但是，餐饮企业还是要放平心态要做好投资和回报率的测算，不能盲目的进入，但是也不能恐慌，做到先胜而后战，做最合适的，而不是最贵的或最便宜的。
只有更好地为消费者持续创造价值，做到真正的服务热情、好吃不贵的商家，才不会被快速出清。相比之前，商家们终于有了自由竞争的机会，但面临的考验也更艰巨。商场作为连锁企业可以快速拓展开发的必争之地，一定是连锁化品牌化最高的地方，未来更是效率和体验的竞争。
来源：餐企老板内参 楚雨寻 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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