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在2020年以前，当时整体的倒闭和开店衔接的比较好，市场稳定，没有明显的断层。而再看今年，断层非常明显：之前两三年是货比买主多，非常好买入，但是不好卖。大家都不敢开店，回收远远大于销售，有大量库存积压。而放开之后，特别是今年3、4月份之后，需求突然井喷，又卖出很多库存，好像一下子就供不上了。
6、7月份以来，供需两方都非常“活跃”，一方面是大量的新店开出，另一方面，大量的二手设备等待我们去回收。快到什么程度？有时候我们今天去收货，第二天就有人进场。
在新开的门店里，根据我的观察，新手创业的和老兵开店的比例约为9：1，是我入行来，感受上“最失衡”的一年。
前两天回收了一家奶茶店的设备，一个刚毕业的女孩儿，在网上刷视频，看中了一个三线的奶茶品牌。因为即将毕业暂时没找到合适的工作，于是在父母的帮助下投资了10万元，开了个加盟店。
据她说，做之前看了不少“创业成功学”的视频，觉得高学历、有见识的自己肯定能成功，当时给自己的规划是“2个月回本、半年内开三家店”，可实际上，连外卖规则、毛利纯利都没算明白的她，刚开业1个月就打退堂鼓了。
其实，加盟的坑特别多。我见到太多的小朋友，一开始都没有明确开店规划，全凭自己喜欢，或者是刷抖音看到了某个项目很火，就盲目投入了。实际上运作起来，和总部承诺的差距很大，能有10%达标就算佼佼者。
同时，设备的高额采购费用，也是让不少加盟者走线败局原因，比如一些明星项目，单个设备比市场价高出2-3倍是普遍现象，我回收过最离谱的是一个一万多的洗碗机，从公司采购价7.3万，最后店倒闭了，我们出了3000元买断。还有一些加盟指定装修，30多万的成本能拓展成90多万的“大工程”，属实让人汗颜。
其实，做餐饮和炒股一样，看似门槛很低，谁都能插一脚，但实际上，门槛高且多，处处都是坑等着你来踩。
“关也不是开也不是，很多老板甚至挣得不如服务员多。”
今年做餐饮，环境是实实在在的充满挑战。
上半年大量新店开业是有目共睹的，那下半年会面临什么？不用我说，相比大家心里都有一个真相。
我们能看到的，是低价策略还在持续。前阵子是一些社会餐饮、快餐店茶饮店在搞低价，而现在，有越来越多的中高端餐厅也被迫卷入战争。
北京有个湘菜馆，算是商务型吧，人均300多，环境挺好。前几天老板向我吐槽：现在的客人，往往是来7、8个人，也不正经点菜，点2-3个小菜，坐在那儿聊天喝茶，能聊一下午。最后一个圆桌算下来才花了一二百块，员工还得全程服务。
我平时忙完回收，也录录抖音，在我的后台，每天有大量的私信，这些信息来自全国各地，问题也都高度相似——狗哥你帮我分析一下，店开着，不赚钱也不赔钱，怎么办？
事实上，最难受的就是这群人，关也不是开也不是，很多老板忙活一个月，甚至挣得还不如服务员多，而且，今年，这样的老板还占有很大的比例。你看很多店还在勉强维持，背后的辛酸谁能看懂呢？只有我们这些做设备回收的，在派上用场的时候，替老板擦一擦眼泪。
经济依然在复苏，请给“后浪”们多一些耐心
其实，餐饮行业本就是一个流动性比较强的行业，门店关和开都很正常。行业的进步，也正是在一批又一批餐厅的“开关”中，不断升级迭代。
二手设备市场的“火爆”，库房的“满仓”。一方面说明的确市场在快速出清，但另外一方面，也足以见得这个行业充满了生机，依然被人看好，依然有新鲜血液注入。
普华永道联合CCFA日前发布中国餐饮资本化相关报告，其中，针对样本企业的调研显示：超过67%的样本餐饮品牌，预测2023年收入能恢复至2019年水平。
无论多少餐厅在兴衰轮转中浮沉，我们有理由相信：即便路途充满荆棘，但经济依然在复苏；给“后浪”们多一些时间，也许就在那些跌跌撞撞中，时代之光正在酝酿。
来源：餐企老板内参 王盼 共2页 上一页 [1] [2]
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