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“‘轻’既突出茶底本身特有的香气及鲜感滋味，又不失乳香和丝滑口感 ，对追求健康的奶茶爱好者也更加友好。”
每一次产品迭代更新的背后，都是捕捉了消费者需求。轻乳茶的出现，也是一种客制化的需要。
一方面，经历疫情几年，消费者趋于理性， 一杯奶茶也逐渐从“八宝粥化”走向了去小料、去顶，回归茶本味，还原一杯饮品的属性；
另一方面，初代奶茶女孩们长大了，但依然是品牌的消费者，这部分群体走向成熟后，口味愈发向轻盈、低甜度靠拢；
此外，经过多年市场教育，行业人能明显感受到，“茶”的角色越来越重要，茶感逐渐在影响饮品趋势的走向。
当然，轻乳茶的热度也离不开季节因素的加持，在炎炎夏日，消费者本就需要一杯清爽的饮品，轻乳茶的出现，让消费者在水果茶之外有了更多选择。
奶茶做“轻”，总结3个思路
总体来看，今年夏天这波轻乳茶趋势，是基于多方消费者需求导向的结果。
那么，既然消费端有需求，饮品店该如何向“轻”发力呢？结合多位行业人观点，我总结了3个小思路：
1、风味“轻”，用茶底做出辨识度
多位研发一致认为，一杯好喝的奶茶，“浓郁”和“轻”是不冲突的，最重要的是做出辨识度。
想要营造出轻盈的感觉，可以先将饮品拆解回茶、糖、奶层面。
在奶底方面，从常温奶到低温奶，日渐完善的供应链让门店奶底应用几度迭代升级。相比之下，茶、糖或许是更为关键的发力点。
愉悦的茶香不仅可以带来明确的记忆点，也会平衡乳香，中和腻感，带来更轻盈的感受。“ 和较轻的奶搭配，茶需要提供更高的鲜爽度；和比较厚的奶搭配，就要求茶的香气穿透力足够强。 ”冰淳茶饮原料采购工程师赵明哲说。
在糖的选择上，可以复配甜感不重的糖，如冰糖等，也可另辟蹊径，使用冰感风味糖浆。
2、结构“轻”，突出健康属性
此外，还可以精简配方、使用天然原料，向消费者传递“轻”的信号。
比如，tea’stone的灵感特调茶盐边乳茶，在使用智能萃茶机高温萃取茶汤后，注入沾有盐边的杯子中，水牛乳不经过复配直接由机器高温制成奶泡，与茶汤混合，健康属性明显。
3、顶料“轻”，在造型上做出差异化
日前走红成都的李山山茶事，则是在顶料上打出轻乳概念，将顶料换成口感绵密的“轻乳云”，由牛奶混合少量淡奶油以及风味糖浆，用奶油枪充气制成，规避了传统奶油顶的厚重感。
茶颜悦色也在近两天进行新品内测，推出 一问三不栀子 和 白了少年头 ，有网友透露，这两款饮品的顶部，是用椰奶打发成轻盈的泡沫，再分别搭配栀香绿茶、茉莉绿茶，清爽自然。
结语
在消费者需求愈发多元的当下，轻乳茶受欢迎的大趋势已经有了，但真正卖出爆款的产品还不多。
品牌需要做的，就是找到一款适合自己消费群体的产品。
做一杯受欢迎的奶茶，终究要落点到“消费者想喝”与“消费者喜欢喝”。
来源：咖门 张瑾 共2页 上一页 [1] [2]
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