古茗的供应链开始投产，喜茶、奈雪的供应链已经早有起色。
茶饮做供应链，不难想象，也不难落地。
新茶饮品牌建设供应链的好处非常多。除了高额的利润外，能摒除一定的供应风险、弥补原料不稳定、不规范等问题，将产业链上下游融合更为紧密，也可更好把握品控问题。
为了留住“大客户”的心
供应链们只能降价
新茶饮原材料行业进入门槛低，目前的行业竞争已是十分激烈。
为了和新茶饮品牌们的供应链、后入局的小供应链品牌抢占市场，德馨食品、田野股份、鲜活饮品等一众供应链企业只能采取降价销售手段，维持市场份额。
但降价势必带来毛利的下降，据招股书显示：
田野股份向新茶饮行业出售的原料果汁产品均价从2020年1.73万元下滑至2021年的1.67万元；
德馨食品2021年饮品浓浆、风味糖浆、饮品小料的销售单价，相比2019年分别下滑11%、18.5%、59%；
南王科技的环保纸袋，2021年销售单价相较2019年下滑23%。公司称是为了获得预期份额而采取相应的竞价策略。
供应商们似乎难以将成本压力继续向下游传导。食品饮料行业原料价格自2021年以来普遍上涨，让供应商的毛利空间受到挤压。
以德馨食品为例，2021年其原材料中的茶类采购单价，同比增长50%，果蔬汁类同比增长19%，这直接导致其毛利率的下滑。德馨食品2019年至2021年毛利率连年下降，从43%降到了39%，再降至37%。
鲜活饮品也是如此：
◎图源：鲜活饮品招股书
更为严峻的是，部分原料的行业门槛不高，供应商们仍面临被随时替代的风险。
茶饮供应链
正在被前后夹击
今年年初扎堆上市，彼时的新茶饮供应商还被戏称为“闷声发大财”，如今来看，财从何处来，才是问题的关键。
毛利率的连年下跌，可以看到这批“老”供应商们，正在被前后夹击，面临诸多困境。
一、首先是下游企业的风险很有可能转接到上游供应链身上。当供应商的大客户一旦有经营风险，导致需求量减少，这种风险便会被直接转嫁到供应商身上。
而我们所讨论的这批“老”供应商，前5大客户的收入占比又基本达到一半以上，可谓是“靠天吃饭”了。
二、下游品牌积极自建供应链。新茶饮品牌自建供应链不仅会导致品牌的需求缺口变小，另一方面，这些自建的供应链也会同原供应链形成竞争关系“反目成仇”。
三、也要和同行业者竞争。新茶饮供应链门槛较低、可替代性强、没有太高的技术壁垒，让行业一时间涌进来许多眼馋这块肉的小供应商们。但下游可不管这些，茶饮品牌看中的是性价比，客户们“跑”了这件事，便是最好的说明。
最后，原材料价格的波动也直接影响到了供应商的毛利。
以德馨为例。从德馨食品的成本构成来看，其主营业务成本过半为原材料成本，包括果蔬汁类、糖类、茶类等。据德馨食品的采购金额显示，其采购成本从2019年的2.26亿元上涨至2022年的3.34亿元。
对于成本上涨，德馨食品认为这些原料由农副产品加工制成，价格受到气候条件、产地产量、市场供求等因素的影响较大，价格围绕价值波动较为频繁。若前述原材料价格持续或短期内大幅单向波动，将引致营业成本大幅变动；若公司产品售价不能相应及时调整，将对公司生产经营、利润水平产生不利影响。
鲜果饮品和田野股份也是如此。
前有原材料涨价，后有新茶饮品牌自建供应链，可以看到这批“老”供应商们，正在被前后夹击，面临诸多困境。
以德馨、鲜活、田野为首的供应商也做了许多尝试。
如德馨除了在尝试烘焙线之外，也努力在C端业务线打响自己的名号，做出品牌力，增强不可替代性；佳禾食品之前都是以B端业务为主，占据九成以上，直到2022年才开始在C端尝试，主推“非常麦”品牌的燕麦奶，公司想先布局，把品牌慢慢建立起来；昆山速品也在尝试除了茶饮的其他路径，如做火锅烧烤的甜品供应链等。
但这些尝试，能否成功地为企业带来新增长，还得看时间。
来源：餐饮老板内参 余从
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