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餐饮人如何做好夜宵这门生意？
当夜宵的大盘越来越大，竞争会更加激烈，做夜宵的难度也会倍增。餐饮人该如何做好这门生意？内参君总结了以下几点：
1、打造差异化爆品
谈及餐饮总要回归到核心，产品和味道。夜宵生意不温不火，很有可能是因为没有特色，没有爆款产品，甚至只是简单的将营业时间拉长。
就夜宵外卖来说，夜间大部分是火锅烧烤、汉堡炸串、米粉面，重口味且以辣为主，有限品类会导致价格战的出现，在不符合健康趋势的同时，带给消费者负罪感。
虽然夜宵本地化非常明显的品类，各地口味差异较大，但是仍然有夜宵单品跑出，夜宵的创新空间很大。2021年的一条流调信息，把鸡架推上了热搜，至今也是热门小食之一，2023年的淄博烧烤也让小饼卷肉串小葱的吃法成为风潮。
一些全时段早餐品牌，凭借着“看起来健康”，在夜宵外卖中实现错位竞争。针对夜间水果、饮料的即时零售需求，经营宵夜的商家可以多做一些文章。
2、迎合消费主力群体
90后、00后逐步成为中国夜间消费的主体，娱乐方式变得更加多元，KTV、Livehouse、演唱会、露营、深夜直播等受到Z时代的追捧和喜爱。作为餐饮经营者，更要迎合这样的需求。
无论是破店的驻唱歌手，怂重庆火锅厂的蹦迪，还是趁烧的各种互动游戏，复合型的餐吧、秀场型的餐饮，餐+酒的情绪化空间，都是为了提供情绪价值，缓解消费者的疲惫和压力，营造升温的社交就餐氛围，在拉长营业时间的同时提升了客单价。
海底捞的演唱会之夜就是希望更好的承接各地演唱会带来的流量。夜包子最初的兴起，就是与酒吧和Livehouse散场的人群有关。瞄准刚需和兴趣，以适当的角度切分市场。
当夜宵外卖和刷短视频直播成为生活方式，也倒逼着商家的升级，像是在配送方面，一些商家酒就通过锡纸盒、无纺布袋、自热包，来提升价值感和外卖的稳定性。
3、借势造节拉动人气
夜宵是一个“人气拱人气”的事情，冷冷清清的氛围很容易流失一大部分顾客。比起单纯的提供折扣增加就餐福利，一些有契合度的造节活动，更能带来良好的品牌效应。
包括世界杯、欧洲杯在内的体育赛事，能拉动夜宵消费，但数量并不能满足餐饮商家的高频促销需求。
借势外卖平台也是一个选项，平台将够有效的带动消费者需求，打造、提升夜间消费的火爆氛围。比如突出老字号品牌、特色夜市、聚集性消费街区的饿了么夜市，打造爆品场的美团神券节等等。
夜宵经营还有诸多需要注意的地方。比如菜单中小吃小喝的如何搭配、经营时间演唱带来的营收增加与运营成本的如何平衡，在夏夜过去，夜宵的余温该如何延续.....
当然，对于中小餐饮老板们，安心的做好附近居民的深夜食堂，成为口耳相传的宝藏小店，也是不错的选择。
“人间烟火气 最抚凡人心”不正是大众对于夜间美食的需求吗？
来源：餐饮老板内参 共2页 上一页 [1] [2]
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