韩国在1962年到1994年，以GPD年均9%的增速，狂飙了32年，韩国人骄傲称之为“汉江奇迹”。
1994年，韩国人均年收入超1万美元，当年还被吸纳入经合组织，加入“发达国家俱乐部”。
当时，世界500强企业中，韩国占13席，超过意大利、瑞士和荷兰，三星跻身全球第五大集团，生意遍布69国。
然而，一切在1998年金融海啸中戛然而止，韩国一度到破产边缘，一代人财富灰飞烟灭。
那些困在房贷和职场里的人们，越来越不敢消费，不敢投资，生怕一步踏错，跌入深渊。
日本也有着相似的经历。
从1990年代开始，日本经济泡沫被刺破，经济实际增速迅速降至2%以下。
日本出现了所谓的朴素主义和消费降级：自1992年开始，家庭消费增速自8%迅速下降至2%，并且在逐步跌落至负增长。1992年至2021年间，日本家庭消费从未出现过两个年度连续上涨超过1%。
如今，疫情的黑天鹅几乎给予全球经济以暴击，餐饮业的要想全面复苏没有那么容易。
中国受到新冠疫情和国际环境等因素影响，经济也面临较大下行压力，正从一个高速的增量经济时代，进入到相对低速的存量经济时代。
这也就意味着，餐饮业野蛮成长的红利时代已经消失，即将面临的是一场缓慢、不均衡的复苏。
2、失业率上升、消费力下滑，年轻人比拼起“谁更能省钱”
年轻人，是餐饮消费的主力人群。
然而，如今，口袋拮据的他们也选择了在消费上躺平。
年轻人在上进和上班之中，选择了上香。和中国今年的“寺庙热”一样，韩国大量年轻人也涌入寺庙，韩国150家庙宇人满为患。
剩菜盲盒，在“吃不起饭”的中国年轻人中流行；打折便当，则成了韩国白领们的热潮。
高涨的物价下，在韩国很难用1万韩元解决一顿午餐，20岁至30岁的学生和上班族为降低支出，在便利店购买午饭成为流行趋势。
有韩国便利店统计，上个月20~30多岁用户的盒饭、三角饭团、紫菜包饭购买率同比激增217%。
在社交平台上，韩国人称之为午餐通胀。
外卖吃不起后，韩国冷冻蔬菜和酱料包热销，预制菜销量翻了4倍，大学生则流行从一日三餐改为一天两餐。
网上，韩国年轻人发起“不花钱挑战”，抠门短视频流行，省钱VLOG随处可见；曾热衷大牌的年轻人，现在开始称重购买二手衣服，按照公斤打折。
而年轻人节衣缩食的背后，是艰难的就业情况。
今年4月，韩国20岁至39岁人群中，有66万人登记为休息人口。休息人口即指不工作，不考试，不求职，不生育。
而据中国国家统计局公布的最新数据显示，今年6月份青年失业率为21.3%，比上月有所提高。
不得已降低消费欲望的年轻人，自然也撑不起餐饮业全面复苏的希望。
3、食材、人力、房租成本却在节节攀升，压得餐饮人喘不上气来
客流在不断减少，但成本却在不断上升，这几乎让所有餐饮人都喘不上气来。
据央视报道，此次造成日本餐饮业出现倒闭潮的主要原因之一是食材价格上涨，以及电费、燃气费等能源价格猛涨，企业经营成本大幅攀升。
除此之外，人手不足也是引发餐饮企业大规模倒闭的重要原因。
不少餐厅在用餐高峰时段，都面临着厨师和服务员短缺的情况，有调查显示，超过八成的受访餐厅，都感到人手不足。一些餐饮店也因为招不到员工，而缩短营业时间，营业额也因此大幅缩水。
而在上文提到的韩国问卷调查中，受访个体户们选出的今年负担最大的经营费用增加项目为原材料成本（20.9%），其后依次为人工成本（20%）、电与燃气等公共费用（18.2%）、店铺租金（14.2%）。
除此之外，餐饮业个体户在销售低迷的同时，贷款利息偿还等负担目前依然存在。
然而，成本大幅攀升，经营压力巨大，而消费者却在呼吁降价。
不久前，韩国的面粉降价了，但人们接连出现“为什么饭店不降价”的质疑。
“疫情期间给餐饮人带来的损失迟迟无法弥补，同时除面粉以外的其他食材价格居高不下，人工成本等各项费用也整体上涨，价格真的降不下。”餐饮人回应。
小结：
日韩餐饮的困境与艰难，只是东亚经济大环境下的一个缩影。
经济下行、消费力下滑、成本重压……这是每个餐饮人不得不面对的难题。
寒意逼近，没有人能改变潮水的方向，每个人都不得不在浪潮中被迫与时代共舞，餐饮行业亦是如此。
谁也逃不过周期，只有跟随潮水的方向，调整自己的步伐，才能穿越周期，存活下来。
来源：职业餐饮网 程三月
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