|
“造星套路”消失后
网红餐饮翻车的概率更大了
回看整个大餐饮圈，2022年的网红餐饮事件少之又少，但是再看今年，餐饮界大网红的出现频率，在少的基础上又加大幅度降低，屈指可数。
以往按照“造星套路”推出的网红单品、网红品类们，比如拇指生煎、酸奶大麻花、夜包子、脆皮五花肉等，几乎推一个爆一个，但今年，按同样套路推出的网红单品，声量小了不止一点。
为什么？
>>>过分营销，食安问题面前，网红光环不管用了
网红品牌、网红品类爆火，最初就是要通过博眼球来快速获取流量和关注，比如，通过对产品过分“美颜”，高颜值产品造成虚假宣传来吸引顾客，或者前期邀请网红达人拍照、打卡分享，把热度炒上去，此前在一家餐饮小店，一桌美食前，几位网红陆续换着进行直播宣传。
“做营销博眼球的方式非常多，这不论对错，但是你不能过分虚假宣传，甚至出现食安问题，没有安全保证的产品，谁会放心去买呢？重点是品牌内功跟不上，结局已经注定，过了博眼球时期，你既干不过老店，也斗不过新店，等待的就是被淘汰。”一位业内人士表示。
>>>口味和产品单一，难以维持高复购率，消费者不买账了
近两年，网红店的兴起催生了一众“超级单品”店模式，就是寻找一个单品，然后把这个单品打爆打透，曾一度被市场和顾客认可，对餐饮经营者来说，这种模式会反推供应链更成熟化和生产简单化，操作更标准和容易，从而提升经营效率。
比如，今年比较流行的就有肉桂卷、贝果、瑞士卷等烘焙单品店。但是通过内参君观察，这种模式的打法已经有点行不通了，这种单品店的产品定价普遍较高、口味和产品相对单一，而顾客消费不仅变得更加理性，他们也更追求花样多和新鲜感体验。
所以，一方面，许多单品店正在不断增加和丰富产品结构，以吸引消费者进店，提供更多产品选择；另一方面，仍然维持产品单一的网红单品店，初期凭借营销火爆后，热度很快降下去，消费者们在抢先打卡后，很难再有复购的冲动，而高复购率才是体现和保证品牌稳定经营的条件。因此，这也是网红餐厅、品类在短时间内爆红，却难以维持火爆的原因之一。
“造星套路”消失后
网红餐饮翻车的概率更大了
每一年都会有网红餐饮“消失”，有些完全没了踪影，有的变得沉寂，但还在适合的地方努力经营着。今年上半年，新晋网红餐饮品类相比往年少很多。
一方面，入局做网红餐饮更难了，人们更加务实了，那些真正做餐饮的人，不再强调和逐渐摆脱品牌的网红属性，踏实经营生意，另一方面，消费者也没有盲目被“种草”，消费更理性。
做餐饮生意，有赚就有赔，谁都愿意一夜爆火，谁也不愿意自己投资的事业付之东流。
想要餐饮做的更长久，需要有壁垒。
技术壁垒，有特殊性，食不厌精，脍不厌细；环境壁垒，生存环境得天独厚，比如门店选址位于旅游景点、山上或者海边；价格壁垒，需要有供应链优势、先进管理系统和人力成本优势等，做出比别人更好的性价比；品类壁垒，率先入局某些品类，占领品类先机，就是特别的存在。
一位成都烤肉门店老板说，“去年年底，我弟弟要大力去做围炉煮茶，被我劝住了，他不死心，还要去投入露营，也被我劝住了。试问：风头过去，现在谁还露营吗？有几个？我家里有全套设备，但我自己都不去了。”
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
