03
牛肉、猪肉降价背后
供需不平衡才是真正原因
牛肉价格跌断崖式下跌，猪肉、鸡肉价格持续走低，虽说现在处于消费淡季，往年这个时间我国的畜禽类产品价格也会呈现出一定的降幅，但今年来的格外迅猛。
猪肉连跌9个月不说，牛肉更是直接跌至三年最低，其原因在以下几个方面：
第一、供需不平衡问题
我国对于牛肉的整体消费量大，且消费吨数连年上涨，但目前国内的饲养业不能完全支撑起消费量，存在一定的缺口，而我国整体牛肉消费量有三分之一左右依赖进口。
或许是去年年底外部环境的放开，让这两年“憋坏”了的进口商，准备摩拳擦掌大干一番，据统计今年的前四个月比以往多了十一万吨的牛肉。
数据来源：海关总署、中物联食材供应链分会整理
其次是去年牛奶滞销，出现喷粉现象，今年年初，约有一百二十万头溢出的奶牛也被宰杀后（约二十万吨左右），流通在了牛肉市场上。再加上2021年进口的牛肉存在一定的滞销情况，约有三十万吨牛肉面临着临期、降价销售的情况。
这就让我国市场在今年上半年相较以往，多出来了六十多万吨的牛肉，供过于求，价格下跌。
第二、外部环境因素
上游本就存在供过于求的情况，下游的消费端也呈现出一定的疲软态势。
我国进口牛肉以冻肉为主，占比高达98%。这批进口肉的最主要的销售渠道是B端，如加工厂、餐饮、经销商渠道等。
今年餐饮市场整体情况虽较去年同期涨幅不少，但进入5月后整体消费力有一定程度的下滑。餐饮端一方面不再大量存货，导致进口牛肉积压、库存消化需要一定时间。另一方面在一定周期内势必会挤占进口增量空间，也导致进口价格下跌。
第三、猪肉和牛肉的替代性关系
问题我国是猪肉自产自销大国，猪肉的存栏率、产量、消费量都占据世界第一位。
进入6月份以来，气温升高再加上养殖端生猪出栏量增加、屠宰场压价、养殖户亏损加剧、市场情绪变化，导致近期国内猪肉价格连续下跌。
现在猪肉价格已经连续下降了9个月，价格跌幅接近一半。猪肉价格的下跌，让牛、羊、鸡等和猪肉有替代性的畜禽类产品受到“牵连”。
04
成本下降
餐饮人的日子会好过吗？
对于牛肉价格在短时间内是否会高涨，冻品头条采访到了业内专家，专家认为目前消费低迷的大环境在短期内不会改变，再加上6-9月是肉类消费淡季，所以牛肉行情在短期内都会维持下跌或者微涨的态势；国庆节前后，可能会迎来一波消费小高潮；待到元旦、春节，才有可能迎来大幅回升。
而对于猪肉，部分专家预测，目前国内生猪价格已处于低位，不太可能出现继续大幅下跌的情况。部分对于牛肉、猪肉是刚需性的餐饮企业也可以适当进行储备。
在今年特殊的消费环境下，我国常见的肉类价格都有或多或少的降价，这在一定程度上也利好餐饮业。在供过于求的降价行情当中，也可以签订保价协议，为年底可能发生的涨价情况做准备。
原材料作为压力餐饮人三座大山中的一座，受到市场行情影响会进行不断波动，但相对于房租价格来讲，这种风险因素也更容易控制。
当原材料价格上涨时，对于中小型企业来讲，可以签订保价协议，建立长期稳定的关系；也可以采用组合供货方式，保持对其他供应商价格的关注；需要提高自己的话语权，留出足够的利润空间；或者直寻找供应链源头……等等方式来提高自身的抗风险能力。
当原材料价格下跌时，对餐饮业释放出了利好信号，餐饮人也可以进行一定量的储备，来提振企业利润。
餐饮老板内参创始人秦朝曾经说过：“原材料价格波动是一个长期的事情，这个问题是所有做快餐和刚需类餐饮人，需要去解决的问题。”
“但原材料价格波动是挑战也是机遇，这不应当成为阻碍你活下来的理由。”
来源：餐饮老板内参 内参君
共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
